Trucs de pros

Cinq personnalités du monde de la bonne bouffe transmettent leurs secrets de famille, en toute confidentialité: trucs, recettes qui marchent le mieux et techniques qui, quoique pensées pour les petits, sont aussi drôlement pratiques pour les grands.

HÉLÈNE LAURENDEAU

Nutritionniste, communicatrice et auteure, elle est aussi la mère de deux ados de 11 et 13 ans.

Ses trucs?

 

Il ne faut pas faire de drame avec le ménage. Après tout, «un peu de farine sur le plancher, ce n'est pas si grave que ça». Pour s'assurer que ce soit agréable, elle suggère de choisir un moment «où vous (le parent) êtes en forme et de bonne humeur». Mieux vaut aussi mettre les enfants à notre hauteur «physiquement»: les asseoir sur un tabouret, ou bien s'installer tous autour de la table à manger.

Ses recettes qui marchent?

Le déglaçage. «Les enfants aiment ça beaucoup: ils sont un peu comme Dumbledore, ils versent un liquide, ça fait de la fumée, ils brassent.» Ses enfants aiment aussi découper à l'emporte-pièce (des biscuits), décorer (des pizzas), ou encore enfiler des brochettes. Bref, tout ce qui est manuel et ludique.

Ce qui marche aussi pour les parents?

Le «classique»: la cuillère à crème glacée pour verser le mélange dans les moules à muffins. Aussi: casser les oeufs dans un bol transparent (pour voir s'il reste des coquilles).

ALEXANDRE LOISEAU

Chef du bistro Cocagne et père d'un garçon de 6 ans.

Ses trucs?

Expliquer, montrer et superviser. «Mon fils tient un couteau depuis qu'il a 2 ans, et il ne s'est jamais coupé. Par contre, il fait des super coupes de légumes.»

Ses recettes qui marchent?

Tout ce qui est «manuel»: les ravioles à l'emporte-pièce (parce que c'est «comme de la pâte à modeler»), des gnocchis aux pommes de terre (« c'est comme un jeu»).

Ce qui marche aussi pour les parents?

Toutes les techniques qu'il montre à son fils, ce sont les siennes.

HELENA LOUREIRO

Aujourd'hui chef du Portus Calle et mère de deux grands enfants de 18 et 19 ans, elle a été chef dans une garderie dans une autre vie.

Ses trucs?

Faire goûter, sentir, toucher. «Le contact avec les aliments, ça permet d'acquérir le goût.»

Ses recettes qui marchent?

Les biscuits, pour le jeu dans la pâte. «Parce que la cuisine, oui, c'est un jeu.»

Ce qui marche aussi pour les parents?

Tout. Elle a toujours été vraie avec ses enfants. «Un couteau, c'est un couteau.» Point.

ÉRIC GAUTHIER

Chef propriétaire d'Ateliers et saveurs et père de deux fillettes de 2 et 4 ans.

Ses trucs?

On range les couteaux: «Quand les enfants ont moins de 6 ans, on fait très attention.» Pour le reste, il suggère de miser sur la simplicité, le ludique: mélanger avec le fouet, casser des oeufs. Il commence toujours par montrer les produits bruts (le lait, la farine), pour illustrer la magie de la transformation.

Ses recettes qui marchent?

La béchamel, parce que «ça les amuse, mélanger au fouet». Et les brownies: parce qu'en prime, on peut lécher la cuillère après.

Ce qui marche aussi pour les parents?

Toutes les mesures d'hygiène: laver les mains, nettoyer les plaques, etc.

ROMI CARON

Artiste et mère de trois enfants originaire de République tchèque bien connue des lecteurs d'Enfants Québec, pour ses recettes et bricolages d'Europe de l'Est.

Ses trucs?

Cuisiner à plusieurs, avec les frères ou les voisins. «Parce que c'est plus amusant.» Laisser les enfants inventer: changer une garniture de biscuit, varier les fruits, pourquoi pas les proportions: «À la fin, ce ne sont pas des biscuits copiés, ce sont leurs biscuits.» Et surtout, découvrir l'art de remplacer. Sans se casser la tête. Pas de courgette dans le frigo pour ce gâteau? On met du melon! «Oui c'est bon, mais un peu trop mou...»

Ses recettes qui marchent?

Les biscuits de Noël. «Sans aucun doute. Dès 11 ans, en décoration, les enfants nous dépassent!»

Ce qui marche aussi pour les parents?

Ne pas paniquer quand on change les recettes. Parfois ses enfants oublient les oeufs («ça fait un gâteau sans oeuf, c'est meilleur!»), versent la boîte de sirop d'érable au complet... «Avec les enfants, on apprend que ce n'est pas grave de changer les quantités, les consistances, dit-elle. Et moi, je ne publierais pas de livre si nous ne changions rien!»

RECETTES

Trois recettes grecques réalisées, testées et approuvées par les jeunes du camp de jour de l'Académie culinaire.

Brochettes souvlakis

Ingrédients (quatre portions)

454 g (1 lb) de poulet (ou de dinde) haché

4 grandes brochettes de bois

1 gousse d'ail écrasée

1 c. à thé d'origan séché

1/4 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de persil haché

Sel et poivre au goût

2/5 tasse de chapelure

4 pains pitas

Préparation

1. Préchauffer le four à broil. Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau froide. Dans un grand bol, mélanger la viande, l'ail, l'origan, le cumin, la chapelure et le persil, pour former quatre longues boulettes. Insérer les quatre brochettes et déposer sur une plaque. Mettre au four et tourner une à deux fois jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 10 minutes). Glisser ensuite une boulette dans chaque pain pita et garnir de sauce tzatziki.

Sauce tzatziki

Ingrédients (une tasse)

1 concombre pelé, épépiné et râpé

2/5 tasse yogourt nature

4 c. à soupe de crème sure

1/2 bouquet de menthe fraîche ciselée

1/2 gousse d'ail hachée finement

1 c. à thé jus de citron

1 pincée de poivre de Cayenne

Sel

Préparation

1. Dans un tamis, déposer le concombre, saler légèrement et laisser égoutter 20 minutes. Presser l'excédent du liquide et réserver. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer avant de servir.

Pommes de terre au romarin et à l'ail

Ingrédients (quatre portions)

4 pommes de terre, coupées en quartiers

4 c. à table d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

5 branches de romarin taillées en morceaux de 2,5 cm

2 ou 3 gousses d'ail hachées finement

1/4 de citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 375ºC. Mélanger le citron et l'ail et réserver. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients. Placer les pommes de terre sur une plaque à biscuits. Mettre au four et tourner régulièrement, pour une cuisson uniforme (environ 10 minutes). Avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail et le jus de citron, et mélanger.