Cette recette est tirée du livre Baguettes et fourchette de Lilly Nguyen.
Pour 4 portions
Ingrédients
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 gousse d'ail, écrasée
1 petite échalote grise, hachée
250 ml de crabe, en morceaux
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
500 ml de bouillon de poulet (maison ou en conserve)
4 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre
10 asperges blanches, coupées en trois
3 c. à soupe de fécule de maïs, délayées dans 3 c. à soupe d'eau
2 blancs d'oeufs, battus
6 tiges de coriandre, hachées
2 échalotes vertes, hachées
Préparation
1. Dans un poêlon, chauffer l'huile de sésame et y faire revenir l'ail et l'échalote grise pendant une minute. Ajouter le crabe et faire revenir encore trois minutes. Verser la sauce aux huîtres et mélanger. Réserver.
2. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Attendre quelques minutes et y déposer le mélange de crabe et les morceaux d'asperges.
3. Au moment de passer à table, faire de nouveau chauffer le bouillon. Incorporer la fécule de maïs en tournant la soupe avec une cuillère. Faire la même chose avec les blancs d'oeufs. Il est important de faire tourner la soupe pour obtenir un effet filamenteux et non solide.
4. Verser dans des bols individuels et garnir de coriandre et d'échalotes vertes.
CONSEIL : les asperges blanches vendues en conserve ou dans un contenant en verre prennent moins de temps à préparer que les asperges fraîches.