INGRÉDIENTS (bouillon)

INGRÉDIENTS (bouillon)

- 1 litre (4 t) de bouillon de poulet

- 1 litre (4 t) de bouillon de boeuf

- 2 anis étoilés

- 4 gousses d'ail hachées

- 90 ml (6 c. à soupe) de gingembre frais pelé

- 1 tige de citronnelle fraîche hachée finement (facultatif)

- 125 ml (1/2 t) de sauce de poisson vietnamienne

- 125 ml (1/2 t) de tiges et racines fraîches de coriandre

- Quelques traits de sauce piquante (au goût)

INGRÉDIENTS (soupe)

- 250 ml (1 t) de bébés épinards

- 125 ml (1/2 t) de carottes hachées finement

- 125 ml (1/2 t) de ciboules (échalotes vertes) hachées, avec les tiges vertes

- 250 ml (1 t) de bouquets de brocoli

- 1 paquet de vermicelles de riz cuits

- 454 ml (1 lb) de porc haché

- 20 ml (4 c. à thé) de gingembre haché

- 2 gousses d'ail hachées

- 60 ml (4 c. à soupe) de sauce tamari (ou soya)

- 125 ml (1/2 t) de feuilles de coriandre fraîche

- 60 ml (1/4 t) de feuilles de basilic fraîches

- 20 ml (4 c. à thé) d'huile de sésame rôti

- Quelques traits de sauce piquante asiatique

- Feuilles de coriandre pour garnir

- Arachides non salées écrasées pour garnir

PRÉPARATION

1. Mettre tous les ingrédients du bouillon dans un faitout, amener à ébullition et laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes. Entre-temps, faire revenir le porc haché dans une poêle antiadhésive à feu vif, en l'assaisonnant avec gingembre, ail et oignon vert. En fin de cuisson, ajouter la sauce tamari. Réserver.

2. Quand le bouillon est prêt, le passer au tamis, puis le remettre dans la casserole et ramener à ébullition. Y jeter les légumes, sauf les épinards. Cuire de trois à cinq minutes. Ajouter le porc, les épinards et les vermicelles déjà cuits.

3. Dans quatre grands bols à soupe de style asiatique, verser cinq ml d'huile de sésame rôti, sauce piquante, puis répartir ail, gingembre, coriandre et basilic. Verser ensuite la soupe bouillante. Garnir de quelques arachides écrasées et de coriandre.