Recette tirée de Parce qu'on a tous de la visite... de Ricardo Larrivée.
Donne 4 portions
INGRÉDIENTS
Sauce tomate
> 1 gousse d'ail hachée
> 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
> 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes
> 45 ml (3. c. à soupe) de jus d'orange (facultatif)
> 5 ml (1 c. à thé) de miel
> Sel et poivre
Poisson croustillant
> 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
> 3 oeufs légèrement battus
> 500 ml (2 tasses) de céréales Shredded Wheat émiettées
> 4 filets de 170 g (6 oz) de poisson blanc (pangasius, tilapia...)
> 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive, environ
PRÉPARATION
1. Dans une petite casserole, attendrir l'ail dans l'huile 1 minute. Ajouter les tomates, le jus d'orange et le miel. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 minutes. Saler et poivrer. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
2. Placer la farine dans un premier bol, les oeufs battus dans un autre et les céréales dans un troisième bol.
3. Couper chaque filet en deux sur la longueur. Saler et poivrer. Tremper les filets dans la farine, puis dans l'oeuf. Bien secouer pour faire tomber l'excédent, puis enrober de céréales. Dans une poêle, dorer les filets dans l'huile de 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Saler et poivrer. Tremper les filets dans la farine, puis dans l'oeuf. Bien secouer pour faire tomber l'excédent, puis enrober de céréales. Dans une poêle, dorer les filets, dans l'huile de 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Saler. Accompagner de la sauce et d'une salade verte.