Cette recette nous a été transmise par Petra Cooper, de la fromagerie 5th Town, à Waupoos, qui suggère, évidemment, d'utiliser son fromage Plain Jane pour réussir la recette. À Montréal, vous pourrez trouver l'équivalent dans une bonne fromagerie et même certaines épiceries. Il s'agit tout simplement de fromage de chèvre frais, très crémeux, non salé.

Ingrédients

Pour la croûte:

> 1/4 tasse (62 ml) de beurre non salé fondu

> 1 1/2 tasse (375 ml) de miettes de biscuits Graham

> 1/4 tasse (62 ml) de sucre

Mélanger les ingrédients et comprimer le mélange au fond d'un moule à fond détachable de 9 pouces de diamètre. Faire cuire 15 minutes à 350°F.

Pour la garniture au fromage:

> 750 g de fromage de chèvre frais, non salé

> 1 (250 ml) tasse de sucre

> 3 c. à soupe de jus de citron

> 4 oeufs

> 1 tasse (250 ml) de crème 35%

> 1 c. à thé de zeste de citron

Préparation

1. Pour de meilleurs résultats, s'assurer que tous les ingrédients sont à la température ambiante avant de commencer.

2. Mélanger le fromage à la crème au batteur, dans un bol, pendant 30 secondes, pour le ramollir. Ajouter le sucre.

3. Ajouter la crème, le zeste, le jus de citron et mélanger encore. Ajouter les oeufs un à la fois. Prendre toujours soin de racler les bords du bol.

4. Verser le mélange sur la croûte, couvrir avec du papier d'aluminium et déposer dans une lèchefrite où on aura versé quelques tasses d'eau pour que le gâteau cuise façon bain-marie.

5. Mettre au four, à 350°F, pendant environ une heure.

6. Retirer du bain-marie. Faire refroidir sur une grille. Mettre au réfrigérateur pour la nuit.

7. Servir avec une compote de poires et des noix de Grenoble grillées.

Compote de poires au riesling

> 3 ou 4 poires Bartlett ou Anjou, pelées et coupées en morceaux

> 6 c. à soupe (90 ml) de sucre

> 1 tasse (250 ml) de vin de riesling

Préparation

1. Faire préchauffer le four à 375°F. Déposer les morceaux de poires dans un plat en vitre. Saupoudrer le sucre sur les fruits. Mettre au four pendant 30 minutes environ afin que les poires caramélisent. Ajouter ensuite le riesling.

2. Couvrir avec du papier d'aluminium et faire cuire encore 30 minutes.

3. Laisser refroidir avant de servir le tout sur le gâteau.