INGRÉDIENTS
2 oignons hachés finement
125 g (1/4 lb) de lard salé entrelardé
4 à 5 gousses d'ail écrasées
750 g (1,5 lb) de rôti de palette, en cubes
45 ml (3 c. à s.) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à s.) de farine tout usage
1 l (4 t.) de bouillon de boeuf
1 l (4 t.) d'eau
2 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) de marjolaine séchée
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
20 ml (4 c. à thé) de persil séché
Sel et poivre au goût
Légumes (à ajouter le lendemain):
4 grosses carottes, en tronçons de 2,5 cm (1 po)
1 rutabaga coupé en gros morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 branches de céleri en gros tronçons
2 gros oignons en quartiers
6 tasses de chou de Savoie, en quartiers
18 pommes de terre grelots entières
PRÉPARATION
1. Couper le lard entrelardé en petits dés. Fariner les cubes de boeuf. Dans l'huile d'olive, faire revenir les lardons et les oignons à feu moyen une dizaine de minutes dans un grand faitout à fond épais. Augmenter le feu et brunir les cubes de boeuf de tous les côtés. Ajouter l'ail et cuire deux minutes de plus. Mouiller avec l'eau et le bouillon de boeuf, puis ajouter les fines herbes. Saler légèrement et cuire à couvert de deux à trois heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre ensuite le faitout au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Une heure avant de servir, retirer du frigo, dégraisser soigneusement le bouilli et remettre sur la cuisinière pour l'amener doucement à ébullition. Ajouter les légumes et cuire de 40 à 50 minutes.