Bien malin sera celui qui devinera, à la première bouchée, de quel type de lait peut bien être fait ce petit nocciolo. De lait de vache? De chèvre? De brebis? Des trois!
Fabriqué dans le Piémont italien, ce carré rare vaut son pesant d'or (comptez environ 5 $ la pièce de 90 g, parfaite pour un souper en amoureux ou un seul gros appétit), mais n'est pas décevant dans l'assiette. Si "nocciolo" signifie noisetier en italien, ce ne sont pas tellement les arômes de noix qui prédominent, mais plutôt ceux de crème. S'il faut vraiment faire un parallèle avec l'arbre fruitier, on évoquera plutôt une noisette de beurre frais que l'on prend plaisir à tartiner sur un pain de campagne à la mie alvéolée. La croûte est fine comme un papier parchemin, la pâte a la blancheur de la porcelaine, mais elle est délicieusement riche et friable comme la chair d'un gâteau au fromage peut l'être. D'ailleurs, un nocciolo servi en fin de repas avec quelques figues fraîches fera un excellent dessert. À consommer dans les 30 jours suivant sa fabrication.
Vendu dans les fromageries.
Il Nocciolo, fromagerie Caseificio dell'Alta Langa, Italie.