Caroline Tardif peut se vanter de tirer profit des situations difficiles: c'est lors d'une foire gourmande où les ventes n'étaient pas à la hauteur des espoirs permis que la propriétaire de la fromagerie Ruban bleu, de Mercier, a eu l'idée de combiner dans un même contenant sa Beurrasse - un fromage de chèvre à tartiner - avec le confit d'oignon de son voisin restaurateur.
Bingo! Les arômes lactiques, acides, du fromage très frais ont trouvé l'équilibre avec les notes caramélisées des oignons confits dans le sucre: les clients ont tant aimé que la jeune fromagère est repartie les mains vides. Bien que la Beurrasse ne soit ni le plus fin ni le meilleur des fromages du Ruban bleu, il s'agit en revanche d'un très fidèle allié des pique-niques et des apéros d'été, tartiné dans un sandwich avec des poivrons grillés, quand la canicule aiguise notre appétit de fraîcheur.
Fromagerie Ruban bleu
Info: www.rubanbleu.net
Vendu dans les fromageries et au stand de la Chèvrerie de Buckland, au marché Jean-Talon.