Le fromage le plus populaire des Pays-Bas, le gouda, n'a malheureusement pas pour lui la meilleure réputation.
On l'imagine trop souvent sans intérêt et sans personnalité, peut-être à cause des fameux petits Babybel orangés au gouda qui n'ont effectivement point de goût, ou de toutes ses versions produites ici et là, parfumées d'herbes et d'épices de toutes sortes.
Un bon gouda, pourtant, ça existe et ce n'est pas si difficile à trouver : il suffit de se tourner vers les produits artisanaux venus des environs de Gouda, dans le sud de la des Pays-Bas, vieilli trois, voire quatre ans, comme celui-ci, dans de belles grosses meules pesant jusqu'à 30 kg, enveloppées d'une fine couche de cire.
Après 48 mois, la chair du gouda prend une jolie couleur orangée qui n'est pas sans rappeler, tant pour les yeux que le palet, un bon caramel au beurre salé.
À cet âge, la pâte pressée non cuite se fragmente facilement, émaillée de paillettes de sel, et fond délicatement dans la bouche.
Un produit tout à fait surprenant et séduisant : du vrai bonbon!
Gouda hollandais 4 ans. En vente dans les fromageries artisanales.
Note : 4,5/5