L'Irlande arrive rarement en tête des pays européens les plus réputés pour la qualité de leurs fromages. Ce pays de campagnes verdoyantes et d'éleveurs a pourtant une longue tradition qui a même influencé celle du Canada, grâce aux immigrants irlandais qui ont transmis ici une partie de leur savoir-faire en matière de cheddars.
En voici un pour le moins original, produit par la maison Cahill's.
Ce Porter est le fruit d'un assemblage de morceaux de cheddar de vache pasteurisé nature, mélangé avec une préparation aromatisée d'une bière brassée par la maison Guinness.
Le tout est pressé et vieilli quelques semaines, ce qui donne au fromage son aspect si particulier.
Verdict? Sous l'enveloppe de cire bourgogne, la pâte est étonnamment souple et de belle tenue: les morceaux sont bien amalgamés.
La Guinness exprime son amertume haut et fort - il faut aimer -, mais aussi les notes sucrées de caramel du stout, qui adoucissent le tout.
Assez peu corsé au final, ce fromage remplacera avec éclat un cheddar doux à l'heure du brunch de la Saint-Patrick.
Offert dans les fromageries.