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L'Étoile bleue de Saint-Rémi

L'Étoile bleue de Saint-Rémi, le petit cousin d'Élizabeth.... (Photo : Olivier Pontbriand, La Presse)

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L'Étoile bleue de Saint-Rémi, le petit cousin d'Élizabeth.

Photo : Olivier Pontbriand, La Presse

Le fromage tant apprécié Bleu d'Élizabeth, produit par la Fromagerie du Presbytère, a maintenant un petit cousin : l'Étoile bleue de Saint-Rémi.

Cette nouvelle pâte persillée, qui vient enrichir une offre québécoise plutôt maigre, est l'oeuvre d'un jeune fromager qui a fait ses classes, puis racheté au début de l'année la Bergerie Jeannine, celle-là même qui avait aussi épaulé Jean Morin, père du Bleu d'Élizabeth à ses débuts.

Les meules sont d'ailleurs produites dans des moules similaires, de 1,5 kg, celles d'Antoine étant emballées de papier d'aluminium bleu et celles de Jean Morin, de papier vert, et montrent une croûte naturelle et une pâte mouchetée d'innombrables veines bleuâtres.

La parenté physique est évidente. Cela dit, l'Étoile bleue n'est pas fait de lait de vache, mais de lait de brebis, comme le roquefort, sans toutefois être aussi salé.

Assez typée, de force moyenne, cette pâte persillée est assez friable et sera un bon allié des salades d'endives et poire ou de mâche et dattes.

Décidément, la Bergerie Jeannine fut de bien bon conseil et eut de bien bons élèves.

L'Étoile bleue de Saint-Rémi, de la Fromagerie Ducharme (anciennement la Bergerie Jeannine), à Saint-Rémi-de-Tingwick.

En vente à la fromagerie Atwater, à Montréal, et à la fromagerie de la gare, à Sherbrooke.

Note : 3,5/5




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