La fromagerie FX Pichet est bien réputée pour son Baluchon, pâte semi-ferme au lait de vache thermisé, biologique, chouchou des consommateurs québécois qui lui ont décerné le Caseus Prix du public en 2012.

Cela dit, on connaît beaucoup moins son grand frère, la Réserve La Pérade, version affinée cinq mois du classique Baluchon, et c'est dommage.

Ce vieillissement contrôlé permet au Baluchon, assez doux, d'acquérir plus de caractère et d'agréables parfums de noix de Grenoble, tout en conservant son côté assez floral. Et bien qu'il soit plus ferme que le Baluchon, sa texture reste souple et fondante. Idéale, donc, pour les sandwichs pressés ou pour relever une fondue.

Note: 4/5

Offert au Marché des saveurs du marché Jean-Talon et à la fromagerie FX-Pichet: 400, boulevard Lanaudière, Sainte-Anne-de-la-Pérade, www.fromageriefxpichet.com/