C'est en Bourgogne que la recette du petit Bouton de culotte a été élaborée. Elle a ensuite été reproduite ici, entre autres, par la ferme Caitya du Caprice caprin, à Sawyerville, dans les Cantons-de-l'Est.
Plus gros et frais que la version française, ce petit crottin de lait de chèvre, sans croûte et non affiné, se présente d'un blanc immaculé et se consomme très jeune. Sa pâte semi-ferme est assez friable et ses arômes caprins sont très frais, lactiques, voire un peu acidulés.
Gagne à être cuit légèrement, en croûtons de chèvre chaud, par exemple, ou, comme le suggère la fromagère, Marie-Pascal Beauregard, enroulé d'une tranche de viande séchée et grillée au four. Aussi offert mariné dans l'huile d'olive et de pépins de raisins aux herbes de Provence, plus onctueux et goûteux.
En vente, entre autres, à la fromagerie Beaubien.
Note: 3/5