«On retrouve les premières traces de ce fromage anglais, à pâte pressée non cuite, dès le XVIIe siècle. C'est pour se différencier de son homologue cheddar que les fermiers de la région de Leicester lui attribuèrent sa couleur orangée obtenue à l'aide de colorants naturels tels que le rocou, la carotte ou la betterave. Grâce à sa saveur de noisette, un rien acidulée, le Red Leicester, affiné environ 12 mois dans sa toile, apportera une touche d'originalité à vos plateaux de fromages.»
Suggestion d'Anouck Achim de Chez Yannick Fromagerie au Marché de l'Ouest.