«Les pères bénédictins qui vivent à l'Abbaye de Saint-Benoît partagent méditation, travail manuel et un art ancestral de fabrication du fromage. Le Bleu Ermite est un fromage à pâte demi-ferme persillé fait de lait de vache pasteurisé. Sa surface est brossée pendant l'affinage, ce qui laisse paraître une belle couleur de crème avec quelques points de persillé. Sa pâte est friable et le bleu est réparti uniformément dans la masse. Au nez : de belles odeurs de champignons matures. En bouche, il fond délicatement pour libérer de riches saveurs de crème, de champignons et d'amandes rappelant le kirsch.»
Une suggestion d'André Piché, Fromagerie Maître Corbeau, Montréal