Cuisiner sans gaspiller

Cuisiner deux plats en un est une façon économique de nourrir sa famille et de recycler des surplus, surtout si l'on vit seul ou en couple. Personne n'aime manger la même chose plusieurs jours de suite. Mais si le plat ne ressemble pas à ce que l'on a mangé la veille, c'est vendu. En ajoutant quelques ingrédients, on obtient une nouvelle recette en deux ou trois étapes. Par exemple, avec juste un peu d'organisation, on ajoute des restes de jambon à des pâtes (grosses coquilles) avec une béchamel et du fromage râpé, et on obtient un gratin de coquilles géantes au jambon. Avec cette approche «deux en un», on gagne du temps, on cuisine sans gaspiller et on n'a jamais plus l'impression de manger des restes.

1-Côtelettes d'agneau grillées

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

 

Portions: 4

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Le zeste râpé de 1/2 citron

2 gousses d'ail, hachées finement

5 ml (1 c. à thé) de miel

5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu

5 ml (1 c. à thé) de paprika

Une pincée de cumin moulu

2 carrés d'agneau, coupés en côtelettes

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le gril ou une poêle striée à puissance élevée. Huiler la grille.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception des côtelettes. Frotter la viande avec la marinade. Saler et poivrer.

Réduire la chaleur à puissance moyenne. Griller les côtelettes environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Servir avec la salade tiède de lentilles (voir recette).

 

Salade tiède de lentilles

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

Portions: 4

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles vertes du Puy

227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en dés

1 oignon, haché finement

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés

1 courgette, coupée en dés

225 g (1/2 lb) d'asperges, coupées en tronçons de 1 cm (1/4 po)

2 gousses d'ail, hachées finement

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

125 ml (1/2 tasse) de persil plat ciselé

Le zeste râpé de 1/2 citron

Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et les lentilles. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer les champignons et l'oignon dans l'huile. Ajouter le poivron, la courgette, les asperges, l'ail et faire revenir environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Saler et poivrer. Déglacer avec le jus de citron. Ajouter les lentilles, le persil et le zeste de citron. Rectifier l'assaisonnement.

2-Velouté de lentilles

Dans une casserole, porter à ébullition 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet et 500 ml (2 tasses) de salade tiède de lentilles (voir recette). Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Au mélangeur, réduire en purée lisse. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de crème 15% à cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Servir et parsemer de fromage feta émietté et de persil plat ciselé au goût.

1 Poulet rôti à la marmelade

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h30

Portions: 4 à 5

1- Poulet rôti à la marmelade

125 ml (1/2 tasse) de marmelade

60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli

60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

1 poulet entier d'environ 1,8 kg (4 lb)

Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la marmelade, le beurre, le persil et la moutarde. Saler et poivrer. Réserver.

Sur une planche de travail, à l'aide d'un couteau de chef, couper l'os du dos du poulet pour l'ouvrir à plat. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer. Étendre le mélange de marmelade entre la chair et la peau. Placer le poulet à plat sur la plaque, poitrine vers le haut. Saler et poivrer.

Cuire au four de 1h15 à 1h30 ou jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l'os, indique 82°C (180°F). Badigeonner avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Réserver le poulet au chaud et le jus de cuisson pour la sauce.

Sauce à l'orange

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage

125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Préparation

1 Entre-temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.

2 Ajouter le jus d'orange et le bouillon. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.

3 Ajouter le jus de cuisson du poulet. Rectifier l'assaisonnement.

2-Riz pilaf au poulet et à l'orange

Dans une grande poêle ou une casserole moyenne allant au four, faire dorer 1 oignon émincé dans 45 ml (3 c. à soupe) de beurre.

Ajouter 2 carottes pelées et tranchées, 2 branches de céleri émincées, 1 gousse d'ail hachée et faire revenir environ 2 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter 500 ml (2 tasses) de riz à grain long et bien l'enrober de beurre.

Ajouter 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, 500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés, 125 ml (1/2 tasse) de sauce à l'orange et mélanger. Couvrir et cuire au centre du four à 180°C (350°F) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de persil plat ciselé et le zeste râpé de 1 orange. S'il ne vous reste plus de sauce à l'orange, mélangez 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet avec 45 ml (3 c. à soupe) de marmelade.

La liste de Ricardo

Vous vous demandez ce que je fais de toute cette nourriture qui entre chez moi pour les tournages et les tests? On la mange en équipe, puis, après, on cuisine des deux-en-un. Voici quelques idées.

Surplus de viande braisée

Pâtes onctueuses: viande + pâtes + champignons + crème

Tacos mexicains viande + tacos + laitue + tomate + salsa

Lasagne viande viande + pâtes + mozzarella + cubes de courgettes sautés

Surplus de viande à fondue chinoise

Sauté viande + oignon + poivron + brocoli + nouilles de riz

Soupe viande + bouillon + vermicelle de riz + fèves germées + coriandre

Sous-marin viande + pain + fromage + laitue + tomates + champignons sautés

Surplus de poisson blanc

Risotto riz arborio + vin rouge + huile d'olive + basilic frais + fromage cheddar fort + poisson émietté sur le dessus

Salade poisson + vin blanc + mayonnaise + lime + concombre anglais + aneth frais

Croquettes poisson + huile + chapelure + oeufs + herbes fraîches + pommes de terre