Temps de préparation: 15 minutesTemps de cuisson: 15 minutesPortions: 4
6 oeufs, légèrement battus
45 ml (3 c. à soupe) de farine
4 tranches d'aubergine moyenne d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
12 tranches de pain à sandwich
125 ml (1/2 tasse) d'hummus du commerce
Moutarde de Dijon
8 tranches de tomates
4 feuilles de laitue Iceberg
Sel et poivre
16 longs cure-dents
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Huiler un plat carré en pyrex de 20 cm (8 po).
Verser les oeufs dans le moule. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient fermes. Couper l'omelette en 4 carrés et démouler à l'aide d'une spatule. Réserver au chaud.
Entre-temps, fariner légèrement les tranches d'aubergine. Dans une grande poêle, les dorer de chaque côté dans l'huile. Réserver.
Pour chaque sandwich, griller 3 tranches de pain. Tartiner généreusement une première tranche d'hummus. Déposer un carré d'oeuf puis une tranche d'aubergine. Couvrir d'une seconde tranche de pain et la tartiner de moutarde de Dijon au goût. Y répartir 2 tranches de tomate et une feuille de laitue. Refermer le sandwich avec une troisième tranche de pain généreusement tartinée d'hummus. Insérer 4 cure-dents dans le sandwich et le couper en triangles.
Servir immédiatement.
Notes
Cette recette se prépare au moment de servir.
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