Parfait pour les lunchs
Rigatonis à la sicilienne
Pasta scarpariello
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 5
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment peperoncino ou autres flocons de piment fort
150 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive
796 ml (28 oz) de tomates italiennes broyées
1 grosse aubergine, coupée en très petits dés de 1/2 cm (1/4 po) (ou 3 petites aubergines)
450 g (1 lb) de rigatonis ou gemellis ou penne rigate
1 contenant de 200 g de bocconcinis, tempérés et déchirés avec les mains
Parmigiano reggiano râpé au goût
Sel et poivre
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail avec le piment dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Saler et poivrer. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes. Réserver.
Entre-temps, dans une grande poêle à feu vif, faire revenir l'aubergine dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Saler et poivrer. Égoutter dans une passoire. Verser dans la sauce tomate. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Les ajouter à la sauce tomate et bien les enrober.
Garnir de bocconcinis. Parsemer de parmesan. Poivrer.
Note
On peut peler l'aubergine si on désire qu'elle passe vraiment incognito.
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