ENTRÉE: Flans aux champignons en coquilles
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 50 min
Rendement: 12
Ingrédients
FLANS AUX CHAMPIGNONS
12 gros oeufs
1 petit oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
225 g (8 oz) de champignons de Paris, émincés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait
Sel et poivre
MOUSSE DE LAIT AU PERSIL
125 ml (1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de persil plat
Sel et poivre
Préparation
FLANS AUX CHAMPIGNONS
1. À l'aide d'un coupe-oeuf, retirer la calotte des oeufs. Réserver le contenu de 2 oeufs pour la recette et conserver le reste des oeufs pour une autre utilisation(omelette, quiche, etc.). Rincer les coquilles et les déposer, côté ouvert vers le haut, dans les cavités du contenant en carton. Réserver.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
3. Dans une casserole, dorer l'oignon, l'ail et les champignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le lait, porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Au mélangeur, réduire la préparation aux champignons en purée lisse. Ajouter les 2 oeufs réservés dans le robot et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
4. Répartir le mélange dans les coquilles. Déposer la boîte en carton contenant les oeuf dans un plat de cuisson. Verser de l'eau chaude à mi-hauteur des oeufs. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les flans soient légèrement fermes.
MOUSSE DE LAIT AU PERSIL
1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le persil. Au mélangeur, réduire en purée lisse et passer au tamis. À l'aide d'un mousseur à lait ou d'un mélangeur à main, faire mousser le lait.
2. Placer les oeufs dans des coquetiers ou dans un carton à oeufs. Garnir les oeufs de mousse de lait au persil et servir immédiatement.
Notes: Essentiel ! Il est important d'acheter une douzaine d'oeufs vendue dans une boîte en carton puisque celle-ci servira à cuire les oeufs au bain-marie. Évitez donc les boîtes en styromousse ou en plastique.
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