Les amateurs de Louis d'Or, sacré meilleur fromage au Canada et troisième en Amérique du Nord cette année, pourront se le procurer à moindre coût au cours des prochaines semaines.
La Fromagerie du Presbytère, à Sainte-Élizabeth de Warwick, a connu des problèmes d'affinage l'hiver dernier. Les meules arrivées à maturité ces jours-ci présentent des défauts et se morcellent au moment de la coupe.
La Fromagerie a d'abord songé à retirer du marché les quelque 180 meules affectées, puis, après avoir procédé aux tests de goût, a plutôt décidé d'offrir un rabais de 15% aux marchands. «Le problème est uniquement esthétique. Le goût du fromage n'a pas changé, il est toujours aussi savoureux!», assure Jean Morin, de la Fromagerie du Presbytère.
Des échantillons de Louis d'Or ont été envoyés à des experts en France et le problème, lié à l'utilisation des bactéries, a été résolu. Des meules dignes de celles qui ont raflé les honneurs seront disponibles à partir de Noël. Il faut dire que le Louis d'Or a la cote depuis l'été. «On ne fournit pas à la demande québécoise et, maintenant, canadienne», dit M. Morin. La cadence de production a atteint son maximum: 50 meules par mois. Pas une de plus.