Vous avez toujours voulu travailler en cuisine? Pour avoir un aperçu de la tension que peut subir une brigade de restaurant, participez au Rond de soupe, une performance de Marc Brétillot.
Le designer culinaire français, de passage à Montréal à l'invitation de la Société des arts technologiques (SAT), a tenté,samedi et dimanche, et tentera aujourd'hui de reproduire le moment du coup de feu dans une cuisine.
Formé d'abord à l'école supérieure d'arts appliqués, il a également fréquenté une école de création de mobilier. En 1989, le designer a ouvert un atelier à Paris, où il réalisait de petites séries de mobilier et des prototypes de design. Parallèlement, il a toujours cultivé une passion profonde pour la cuisine. C'est en enseignant à l'École supérieure d'art et de design de Reims, où il donnait un cours sur les matériaux, que l'aliment s'est imposé comme matière possible. Son activité de designer culinaire a alors pris forme, entre ludisme et contestation, entre art contemporain et marketing, entre séries limitées et distribution pour la Grande Épicerie de Paris.
Aujourd'hui, il enseigne à la fois à Reims et à l'École supérieure de cuisine française à Ferrandi, auprès de traiteurs et d'organisateurs d'événements, avec son ami, le chef Eric Trochon. Cela lui permet de bâtir des passerelles entre les designers et les professionnels des métiers de bouche.
La performance Rond de soupe, qu'il reproduira deux fois à Montréal, a été imaginée par M. Brétillot et ses étudiants de l'ESAD. Une soixantaine de personnes prépareront ensemble une grosse marmite de soupe dans un climat de tension progressive. Le deuxième temps de la performance sera plus paisible et convivial. Ce sera le moment de la dégustation, du partage, autour d'un grand bol de réconfort.
Rond de soupe, samedi et dimanche de 15 h à 17 h. Lundi, à 10 h, Marc Brétillot donnera également une classe de maître ouverte à tous, suivie par une conférence de Luc Dubanchet, directeur d'Omnivore.