Depuis 1993, le chocolatier Claudio Corallo vit à Sao Tome et Principe.
Il y fait pousser son propre cacao, et est le seul à produire du chocolat sur les îles jumelles, pourtant riches en cacaoyers.
L'homme ne se définit pas comme un chocolatier. Après plusieurs mois de recherche, il affirme avoir réussi à créer la méthode parfaite de transformation du cacao, pour en faire un chocolat brun onctueux, et pas du tout amer.
Son créneau: pureté et innovation