Gourmets et gourmands partagent souvent la même aspiration: cuisiner comme un véritable chef. Un rêve auquel peu accèderont, mais dont on peut suffisamment se rapprocher, souvent, pour savourer des plats et des moments pas pire pantoute. D'ailleurs, au fil des ans, quelques chefs fort généreux se sont empressés de partager trucs, conseils et recettes afin de faciliter la vie des amoureux de la bouffe. Le chef-propriétaire Stéphane Lo Ré, de Sherbrooke, pousse l'audace encore un peu plus loin en mettant sur le marché une panoplie de mélanges d'épices réservées au grand public.

«Ça me choque toujours de lire sur certaines épices que ça peut tout faire, alors que les protéines des épices réagissent tout à fait différemment selon l'aliment avec lequel on l'utilise. J'ai donc eu l'idée d'offrir des mélanges précis, que j'utilise moi-même en cuisine, afin que les gens tirent le meilleur de chaque épice», explique celui qui a repris il y a près de deux ans les rênes de La Devinière de la rue Peel pour en faire le restaurant Lo Ré depuis l'an dernier.

«À travers mes voyages et mon travail un peu partout dans le monde, je me suis toujours intéressé au monde des épices. On les utilise souvent mal, souvent trop, alors que ça doit être fait tout en finesse», note le Français d'origine, qui a oeuvré en hôtellerie pour les plus grandes chaînes sur plusieurs continents pendant une vingtaine d'années. En fait, jusqu'à ce qu'il en ait soupé.

«Tout est devenu standardisé, il n'y a plus là aucune place pour la créativité, regrette Stéphane Lo Ré. Moi, je veux m'amuser avec les produits du terroir. C'est ce que j'offre à notre clientèle, qui me fait de plus en plus confiance pour essayer de nouveaux trucs. Je dirais même que mon fantasme serait de travailler sans menu, juste avec quelques trucs au tableau. Ça viendra.»

D'ici là, Stéphane Lo Ré mise sur ses sauces et ses risottos variés pour amadouer les gourmets de sa ville d'adoption, en resto comme en service de traiteur. Il offre aussi des cours de cuisine individuels et cogite d'autres idées encore qui viendront s'ajouter à la nouvelle gamme d'épices. Au premier coffret consacré aux épices à salade, à crustacés, à poissons, à viandes blanches et à viandes rouges viendront éventuellement s'ajouter des mélanges pour les légumes, les pommes de terre, le gibier et d'autres aliments encore.

Les épices Lo Ré sont en vente au resto du même nom, mais aussi au Marché de la Gare, au Coin d'Italie et chez Oliva, à Sherbrooke.