Les sons environnants importuns peuvent adoucir le goût de plats pimentés comme les pâtes arrabiata ou le poulet vindaloo, alors que le silence intensifie le croquant des aliments et fait ressortir leurs arômes salés et sucrés, selon une étude anglaise publiée dans le journal Food Quality and Preference, le 18 octobre.
Andrew Woods, chercheur ayant participé l'étude à l'Université de Manchester explique qu' «il pourrait être possible de créer le son parfait qui améliorerait n'importe quel repas», cité par le site Internet Physorg.
La prochaine fois que vous organiserez un dîner chez vous et que votre plat est trop salé, il suffira peut-être de diffuser une bande sonore très rythmée et à un volume important pour faire illusion!
Notez aussi que les sons d'ambiance affectent les quantités de nourriture que l'on ingurgite ainsi que la rapidité à laquelle on les mange.
Des chercheurs de l'Université de Tufts (États-Unis) on découvert il y a vingt ans que les individus sans stimulus environnant, c'est à dire les personnes mangeant dans le silence «mangeaient à une vitesse moyenne de 3,9 bouchées par minute»; 70% des personnes se disaient alors rassasiées et sans problèmes digestifs, alors que l'influence de la musique entraînante les faisait manger à 5,1 bouchées par minute!
Pour lire l'étude de l'Université de Manchester et Unilever: «Effect of background noise on food perception»: https://bit.ly/bhANMi