Presque partout en France, l'agneau est au menu à Pâques : grillé ou cuit au four, assaisonné d'ail, et toujours accompagné de pommes de terre et de flageolets.
En Grèce, où Pâques est la plus grande fête religieuse de l'année, on cuit l'agneau badigeonné d'huile, d'origan et de citron, à la broche, en plein air.En Allemagne et en Amérique du Nord, c'est plutôt le jambon qui est à l'honneur. En France, deux régions l'ont aussi adopté : Bayonne, évidement, où on organise carrément une foire au jambon ; et le Berry, avec son pâté de jambon (une farce de chair de saucisses, mélangée à des oeufs durs coupés, le tout cuit dans une pâte brisée).
En Alsace se déguste un «agneau pascal» pas tout à fait comme les autres : l'Oschterlammele est en fait un biscuit (mélange d'oeufs, de farine, de sucre, de beurre et de zeste de citron, le tout recouvert de sucre glace) en forme... d'agneau !
En Corse, ni agneau ni jambon. Au menu : un cabri bien tendre rôti au four.
En Finlande, l'agneau pascal (décliné ici sous toutes ses formes : rôti, fumé, en côtelettes, en soupe ou haché) s'accompagne rigoureusement de feuilles de chou. Les oeufs sont aussi toujours au menu, ainsi que la soupe aux pois et les crêpes à la farine de blé noir (genre de blinis). En guise de dessert, le mämmi pascal, une brioche brune, dont la recette à base de seigle, de malt et de mélasse remonte au Moyen-Âge.
En Italie, les Napolitains assument leur gourmandise avec la Pasteria, tarte fourrée de ricotta et de fruits confis. Les Milanais offrent quant à eux un pain brioché en forme de colombe.
En Russie, outre l'agneau et le jambon, on mange à Pâques (la plus grande fête du calendrier orthodoxe russe) des desserts tout particuliers : le kulich (pain parfumé au rhum et au safran garni de fruits confits, d'amandes et de raisins) et le paskha (en forme de pyramide, à base de fromage blanc égoutté, avec des noix, des baies et du zeste de citron, ou encore nature).
En Guadeloupe, enfin, on mange plutôt à Pâques du crabe blanc de terre, appelé matoutou, servi avec de l'ail, des tomates, des citrons verts et des épices, le tout sur un riz blanc.
Source : www.keldelice.com et www.saveursdumonde.net