Le championnat de France du dessert a été remporté jeudi par un pâtissier de 22 ans, Florent Margaillan, pour sa «mangue et chocolat en fusion».
Couronné dans la catégorie professionnels, dont la finale s'était déroulée jeudi matin, le pâtissier qui travaille dans un hôtel de la Cote d'Azur a reçu le «Sucre d'or» à l'issue de la cérémonie qui s'est déroulée à Illkirch-Graffenstaden, près de Strasbourg, dans l'est de la France. «C'est un aboutissement, je suis dans une bulle», a ajouté le plus jeune des huit concurrents professionnels, pour la plupart pâtissiers dans des établissements étoilés au Guide Michelin.
Un deuxième prix, le Dessert d'argent, a été décerné à Gabriel Rochard, 27 ans, pour son «ananas, vanille, streuzel, main de Bouddha».
La «sphère Tanzanie croquante, pistache et chocolat aux parfums de yuzu et limoncress», concoctée par Cédric Bedin, 33 ans, a remporté le Dessert de bronze.
Les candidats avaient été sélectionnés à l'issue d'épreuves régionales et devaient réaliser en quatre heures le dessert qui leur avait permis d'accéder à la finale ainsi qu'un dessert «surprise», à imaginer à partir d'un panier d'ingrédients imposé et découvert quelques minutes avant de passer en cuisine, le tout à décliner à chaque fois en 10 assiettes.