Grant Achatz, le chef américain déjà récompensé par plusieurs prix pour sa cuisine moléculaire au restaurant Alinea de Chicago, vient d'annoncer son dernier projet: un bar moléculaire baptisé Boom.
Grant Achatz explique au Wall Street Journal que le Boom «ouvre de nouveaux horizons. J'aimerais pouvoir m'assoir dans un bar et me dire que je vais commander un menu au goût alcoolisé».C'est exactement ce que Grant Achatz a prévu pour le Boom: le menu doit réactualiser les cocktails et les amuse-gueules qui les accompagnent, avec une approche résolument créative. Les gourmets devraient y trouver beaucoup de mousses et de gelées, ainsi que des créations plus surprenantes, comme des alcools à mâcher et des amuse-gueules à siroter.
De nombreux chefs (Cathal Armstrong, Wylie Dufresne et Johnny Iuzzini) sont devenus des experts en «mixage», créant de nouveaux cocktails en cuisine, et des desserts originaux.
Blogues (en anglais) sur le sujet: http://eater.com/archives/2010/02/01/grant-achatz-opening-a-molecular-bar-in-chicago.php
http://www.slashfood.com/2010/02/02/chef-grant-achatz-to-open-molecular-bar-in-chicago/