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K pour Katrine: manger gourmand malgré les «sans»

Dans le domaine des particularités alimentaires, Katrine Paradis... (Photo David Boily, La Presse)

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Dans le domaine des particularités alimentaires, Katrine Paradis s'y connaît. Sa fille de 20 ans, Margaux, est née avec plusieurs allergies graves, alors que sa cadette est intolérante aux produits laitiers.

Photo David Boily, La Presse

Les habitués du blogue de recettes K pour Katrine se délecteront de son nouveau magazine, qui vient d'arriver sur les rayons. Quant à ceux qui ne la connaissent pas encore, ils découvriront ce monde où le «sans» (sans gluten, sans produits laitiers) est plus que jamais remplacé par du bon et du savoureux.

Cette fameuse K, c'est Katrine Paradis, qui a lancé il y a quelques semaines le deuxième numéro de son magazine, à temps pour la rentrée. À l'image de son blogue, toutes les recettes y sont exemptes de gluten et de produits laitiers... mais sans que ça paraisse, comme elle aime le répéter. «Quand on regarde le site ou le magazine, on n'a pas l'impression d'être privé de quoi que ce soit. Et c'est un peu ça, notre mission, d'aider les gens à cuisiner gourmand malgré les "sans"», insiste la mère de famille.

Il faut dire que dans le domaine des particularités alimentaires, Katrine Paradis s'y connaît. Sa fille de 20 ans, Margaux, est née avec plusieurs allergies graves, alors que sa cadette est intolérante aux produits laitiers. «Depuis 20 ans, je suis habituée à cuisiner avec beaucoup de "sans": sans ceci, sans cela», raconte-t-elle en entrevue téléphonique.

Sans compter qu'il y a quelques années, elle-même a dû se résoudre à retirer le gluten de son alimentation, parce qu'elle avait des problèmes chroniques d'inflammation. Ce qu'elle n'a d'abord pas fait de gaieté de coeur... surtout qu'elle était aussi devenue, depuis peu, intolérante aux produits laitiers! «Ça ne me tentait pas au début, parce que je suis très gourmande et j'aime beaucoup cuisiner», poursuit-elle.

Cuisiner sans gluten ni produits laitiers, ce n'est pas toujours évident, surtout quand il est question de desserts... qu'elle adore! «Je suis tellement gourmande qu'il n'était pas question que ça n'ait plus bon goût», affirme celle qui se décrit comme «miss desserts». En effet, elle a animé l'émission Un p'tit gâteau à la fois (à Canal Vie), en plus d'avoir pendant longtemps un stand de limonade au profit de l'hôpital Sainte-Justine, dont elle a tiré un livre de recettes sucrées. C'est sa partenaire et complice dans ces deux aventures, Marie-Josée Morin, qui l'a convaincue de commencer le blogue.

«Elle m'a dit: "Katrine, s'il y en a une qui peut faire de la bouffe sans gluten et sans produits laitiers et que ça ait un bon goût, c'est toi. Il faut que tu partages tes recettes."»

Et preuve que les allergies, même les plus graves, ne sont pas un obstacle incontournable, sa fille Margaux adore cuisiner! Celle-ci lui a d'ailleurs donné un bon coup de main pour le magazine. «Margaux, il y a plusieurs choses qu'elle ne peut pas manger, mais c'est une foodie dans l'âme. Elle aime beaucoup la bouffe, elle développe aussi des recettes avec moi.»

Sans sacrifier le goût

Autant le site que le magazine sont remplis de recettes qui sont, d'abord et surtout, gourmandes. «Il y a beaucoup de repas d'emblée sans gluten, rappelle Katrine. Ce n'est pas difficile de faire un poulet, des trempettes ou encore des salades sans gluten.»

La une du magazine K pour Katrine... (Photo fournie par K pour Katrine) - image 2.0

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La une du magazine K pour Katrine

Photo fournie par K pour Katrine

Là où l'absence de produits laitiers ou de gluten est davantage un défi - comme pour confectionner des boulettes ou un yogourt, voir capsules plus bas - , elle propose des solutions de rechange. «Ce sont toutes des petites choses qu'on doit connaître, mais une fois qu'on le sait, c'est infini, tout ce qu'on peut faire», soutient Katrine.

Le magazine est en vente partout au Québec, dans les épiceries, les pharmacies, certains dépanneurs, ou dans les épiceries santé comme Avril et Rachelle-Béry. Le magazine sera offert jusqu'à la mi-novembre, moment où un troisième numéro sortira, consacré entièrement aux desserts!

À noter que le premier numéro du magazine, publié il y a un an, est en vente chez Renaud-Bray.

Quelques astuces pour cuisiner «sans»

Les déjeuners

Un déjeuner sans gluten et sans produits laitiers, ça semble difficile à première vue. «Qu'on se le dise, le pain sans gluten, ce n'est pas la chose la plus fantastique. Mais il y a d'autres solutions», affirme Katrine. Par exemple, elle propose dans le magazine un gruau en pot, ou alors une préparation pour crêpes au sarrasin, qu'on peut garder au frigo pour la semaine. «Une fois que le mélange est fait, il ne reste plus qu'à cuire la crêpe dans un poêlon, c'est facile et pas tellement plus long que partir une toast.»

Le yogourt

Une belle découverte que la foodie a faite récemment est un yogourt à base de noix de cajou trempées, au parfum de fraise. «Ça, c'est une révélation ! s'exclame-t-elle. On dirait vraiment qu'on mange un yogourt grec.» Elle en est particulièrement fière, parce que même s'il existe des substituts de yogourt au soya ou au coco, il n'y a pas vraiment encore d'équivalent pour le yogourt grec.

Les plats naturellement sans gluten

Des chapitres du magazine sont également consacrés à tous ces plats naturellement sans gluten... comme le poulet. «Le poulet, ça marche. Tout le monde aime ça ! On a aussi des recettes de trempettes, pour manger plus de légumes. Donc au lieu d'être faites avec de la crème sure, il y en a une avec du tofu soyeux, par exemple.»

Les boulettes

Pour faire des boulettes, ça prend de la chapelure, et celle-ci contient du gluten. La blogueuse a trouvé une solution de rechange surprenante: les Rice Krispies! «On met les céréales dans le mélangeur, ça fait une poudre, et c'est parfait pour faire les boulettes. Mais ça prend les Rice Krispies sans gluten, précise-t-elle. Parce que dans les ordinaires, il y a de la poudre de malt, qui contient du gluten.»




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