Hot-dogs: au-delà du ketchup, relish, moutarde

Banal, le hot-dog? Oui, si l'on se limite aux condiments classiques tels que la moutarde, la relish et le ketchup. La Presse vous suggère quelques idées pour garnir votre pain et votre saucisse de saveurs originales.

S'AMUSER SANS DÉNATURER

Réinventer un plat aussi simple que le hot-dog peut pousser à bien des extravagances. Ce vaste livre de recettes qu'est l'internet fait des suggestions de garnitures originales et parfois extrêmes: Fritos et piment jalapeno, macaroni au fromage, pommes de terre et maïs... Pourquoi pas un hot-dog façon pâté chinois, tant qu'à y être?

Un hot-dog, selon Stefano Faita, notamment copropriétaire du casse-croûte Chez Tousignant, ça se mange avec deux condiments classiques: la moutarde et le chou. Même si son restaurant propose une version un peu plus audacieuse (voir plus bas), il conseille d'emblée aux clients qui visitent cet établissement de d'abord goûter à ce classique pour profiter pleinement du pain et de la saucisse - faits maison dans les deux cas.

L'approche est visiblement plus éclatée chez Dirty Dogs, une cantine du Plateau Mont-Royal. Ses hot-dogs aux noms empruntés à des personnalités mélangent volontiers les textures et les saveurs. Son «Denis Coderre» est classique (saucisse aux herbes, salade de chou, oignons, moutarde jaune), mais d'autres sont bien plus osés: le «Maurice Richard» (avec entre autres foie gras, bacon et sirop d'érable), le «Morgan Freeman» (avec porc effiloché et jalapeno) ou encore le «Zach de la Rocha» (un hot-dog végé avec guacamole et jacquier, un fruit tropical).

Alexandre Cusson, président de l'entreprise de saucisses William J. Walter, estime qu'on peut s'amuser avec le hot-dog. Il songe notamment aux nombreux fromages dont on pourrait garnir la saucisse encore bien chaude: parmesan, brie, bleu... Pourquoi ne pas jouer avec des ingrédients porteurs de fraîcheur comme l'aneth ou le concombre? songe-t-il aussi.

Sauf que, au moment de créer une version du hot-dog (ou plutôt du sandwich européen, comme il dit) «à la William J. Walter», il a préféré adopter une approche plus classique.

«Il faut un pain de qualité, une saucisse de qualité et, ensuite, on peut s'amuser avec les condiments.»

Alexandre Cusson et son équipe ont choisi de réinventer leur choucroute en lui donnant des saveurs d'Asie (voir plus bas).

«Il n'y a pas de limites quand vient le temps d'être créatif. Il y a bien du monde qui dit qu'on ne peut pas mettre d'ananas sur la pizza, mais ça se fait», constate Stefano Faita. Rien n'empêche qui que ce soit de noyer son hot-dog de guacamole ou de chutney. Sauf que... «quand tu goûtes juste les épices indiennes ou le guacamole et que tu ne goûtes plus le pain et la saucisse, résume-t-il, tu as dépassé la limite».

Sandwich asiatique de William J. Walter

Sortir des sentiers battus tout en mettant en valeur le produit vedette de William J. Walter - c'est-à-dire la saucisse -, tel était l'enjeu pour le saucissier lorsqu'il a envisagé sa propre version du hot-dog. «On a pensé à la choucroute traditionnelle qu'on met dans un sandwich européen et ce qu'on pouvait faire avec, dit Alexandre Cusson, président de l'entreprise. On a donc fait un lien avec un autre produit fermenté, le kimchi. Par la suite, on s'est simplement amusés à tenter de faire une choucroute parfumée avec des influences asiatiques.» La saucisse choisie pour ce sandwich est une «William fumée douce», une saucisse de type hongroise au porc, boeuf, ail et poivre concassé.

Hot-dogs de Chez Tousignant

Chez Tousignant n'est pas un casse-croûte «de luxe», insiste Stefano Faita, l'un des copropriétaires, mais «un casse-croûte où tout est fait maison». La nuance est bien sûr capitale à ses yeux. Ainsi, les ingrédients capitaux de ses hot-dogs sont... le pain et la saucisse de boeuf (faite avec des parties «nobles» de l'animal). L'amateur a ensuite deux choix: le classique (moutarde et chou) et le Tousignant (même saucisse, sauce « secrète », cornichons, fromage orange et bacon maison à l'érable). «C'est pas mal le plus loin qu'on va aller parce que, à un moment donné, tu ne veux pas dénaturer le produit, dit Stefano Faita. Quand tu ne goûtes plus le pain ni la saucisse, c'est quoi le but?»

LE TOUR DU MONDE EN CINQ HOT-DOGS

Du macaroni au fromage dans un hot-dog? Quelqu'un y a pensé, oui. Sauf qu'on n'est pas obligé d'aller aussi loin pour réinventer ce classique des barbecues d'été. Suggestions pour faire voyager votre hot-dog.

Hot-dog façon tacos

Les sites Ready Set Eat et A Spicy Perspective proposent des façons semblables d'apprêter le hot-dog à la manière des tacos mexicains. Il suffit de troquer les condiments habituels pour du guacamole, du fromage, des chips de maïs concassées, de la crème sure et de la salsa, à intégrer dans l'ordre souhaité. N'oubliez pas une touche de coriandre hachée sur le dessus pour une petite touche de fraîcheur!

Banh Mi Slaw hot-dog

Le banh mi est un sandwich vietnamien (au porc ou au tofu, entre autres) accompagné de crudités effilées: carottes, concombre, radis blanc mariné. Encore une fois, on ajoute de la coriandre pour plus de fraîcheur. Real Housemoms suggère des tranches de piment jalapeno pour mettre du piquant et, pour de 8 à 10 hot-dogs, utilise une vinaigrette faite avec 125 ml de vinaigre de riz, une cuillerée à soupe de miel et la même quantité de sel.

Hot-dog mole et salsa verde

Pour plus de piquant, on peut choisir cet autre hot-dog inspiré de la cuisine mexicaine. La manière la plus simple est de se procurer de la sauce mole et de la salsa verde de l'intensité désirée dans une épicerie. A Spicy Perspective ajoute aussi un peu de «pico des gallo», une autre sauce faite de tomate, d'oignon, de piment jalapeno et de jus de lime. Garnir ensuite de tranches d'avocat et de queso fresco, un fromage qui s'apparente à la feta, mais en moins salé.

Chili dog

Envie d'un peu de Texas dans votre hot-dog? Optez pour le chili dog. Concoctez d'abord votre chili con carne ou végé préféré, puis mettez-en une bonne cuillerée dans votre hot-dog tout juste grillé. Les amateurs de fromage peuvent ajouter du cheddar bien goûteux râpé et remettre les hot-dogs sur la grille du haut du barbecue le temps qu'il fonde et se mêle au chili.

Hot-dog chutney à la mangue

Un petit voyage en Inde avec votre hot-dog? Facile! Epicurious suggère en effet d'acheter un pot de chutney (environ 250 ml), y ajouter un demi-oignon rouge haché, un quart de tasse de coriandre hachée et une cuillerée à soupe de moutarde de Dijon. Ensuite, il faut laisser reposer dans le frigo pour au moins 24 heures. On sert le chutney froid ou à la température ambiante sur les hot-dogs fraîchement grillés.