Le b. a.-ba de la citrouille

Couper la citrouille en deux.... (Photo François Roy, La Presse)

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Couper la citrouille en deux.

Photo François Roy, La Presse

Voici quelques trucs et recettes pour apprêter la citrouille (et les courges!).

Cubes de citrouille

Préparer une citrouille dans le but de la cuisiner peut paraître compliqué. Pourtant, l'opération n'a rien de sorcier. Il suffit de suivre les étapes proposées par Louise Gagnon.

1. Couper la citrouille en deux, à l'équateur, donc sur la largeur. Si la citrouille est énorme, on peut la couper en quatre pour faciliter le travail.

2. En utilisant les mains en guise de râteau, racler le fond de la citrouille pour en extraire les graines. Réserver.

3. Pour enlever les filaments, gratter avec une cuillère parisienne. Conserver les filaments au frigo dans un plat hermétique.

4. Peler la citrouille à l'aide d'un gros couteau.

5. Couper la chair en cubes.

Faire de la purée

1. Couper la citrouille en deux.

2. Retirer les graines et les filaments.

3. Déposer les moitiés de citrouille sur une plaque à cuisson, face coupée vers le bas.

4. Cuire à 190 °C (375 °F) de 45 minutes à 1 heure 30, tout dépendant de la grosseur de la citrouille.

5. Laisser tiédir.

6. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère.

7. Réduire en purée au robot culinaire.

8. Peut se congeler en petites portions.

Graines de citrouille

1. Étendre les graines non rincées sur une plaque de cuisson et laisser sécher pendant 24 heures.

2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

3. Pendant ce temps, mélanger les graines avec un peu d'huile et les assaisonnements de votre choix (sel de mer, poivre de Cayenne moulu ou encore cari).

4. Placer les graines sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin.

5. Cuire au four pendant 15 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Que faire des filaments?

Si vous croyez que le bac à compostage est l'unique destin qui attend les filaments de citrouille, détrompez-vous. Louise Gagnon a trouvé la solution. Elle transforme cette partie indésirable de l'aliment en sirop qui permettra de rehausser le café, le chocolat chaud ou encore les crêpes.

Sirop à la citrouille et aux épices

Donne environ 1 tasse

Ingrédients

- Les filaments d'une citrouille (entre 3/4 de tasse et 1 tasse)

- 125 ml (1/2 tasse) d'eau

- 125 ml (1/2 tasse) de sucre

- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade

- 1 bâton de cannelle

- 3 gousses de cardamome, légèrement écrasées

- 7 grains de piment de la Jamaïque

- 3 cm de racine de gingembre (non pelée), tranchée grossièrement

- 10 grains de poivre noir

- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, porter tous les ingrédients (sauf la vanille) à ébullition. Laisser mijoter à feu doux, à mi-couvert, pendant 15 minutes. Retirer du feu. Ajouter la vanille si désiré. Laisser reposer 5 minutes.

2. Passer au tamis fin en exerçant une pression avec le dos d'une cuillère pour qu'une partie des filaments passe au travers sous forme de purée. Refroidir. Se conserve jusqu'à trois semaines au frigo.

macitrouillebienaimee.com




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