Spirales végétales

Pour mettre plus de couleurs dans son assiette - et manger plus de légumes -, rien ne vaut le coupe-spirale. Initiation à ce gadget qui fait tourner les têtes (et les courgettes).

Cuisiner avec un spiraliseur

Katia Burelle «aime être à l'affût des nouveautés et de ce qui crée de l'engouement dans la blogosphère», explique-t-elle. Depuis quelque temps, l'auteure du blogue Katia au pays des merveilles remarque que les recettes faites avec un spiraliseur se multiplient.

«J'ai testé l'appareil par curiosité et j'ai été étonnée par sa simplicité d'utilisation ainsi que par sa polyvalence», témoigne la jeune femme de Saint-Alphonse-Rodriguez, dans Lanaudière.

Le spiraliseur - aussi appelé coupe-spirale ou trancheuse en spirale - est un ustensile qui permet de faire des rubans, vermicelles ou nouilles avec des légumes et des fruits crus, quitte à les faire cuire par la suite. Courgettes, carottes, betteraves, patates douces et daïkons peuvent être transformés en spirale grâce à cet instrument. Comme une foule d'autres végétaux fermes et coupés de manière à être droits: tiges de brocoli, chou-rave, jicama, courge butternut, navet, pomme... Les modèles simples coûtent une quinzaine de dollars, alors que les plus sophistiqués peuvent vous soulager de 65 $ (voir autres textes).

Manger plus de légumes variés

Julie Belzil, chef spécialisée en cuisine végétalienne et sans gluten à Rimouski, possède un spiraliseur depuis quelques années. Un bon achat, estime-t-elle. «Je ne suis pourtant pas fan des gadgets de cuisine et je ne me jette pas sur toutes les nouveautés, précise la cuisinière. Je trouve que le spiraliseur peut avoir sa place dans toutes les cuisines, végés ou pas... Tant qu'on a envie de diversifier les façons de manger des légumes.»

Ces spirales séduisent, en effet, les adeptes des régimes crudivore, paléo, végétalien, sans gluten et, plus largement, les omnivores qui veulent ajouter de la couleur à leurs plats. «C'est pratique pour inclure plus de fruits et légumes frais à son alimentation», confirme Marjolaine Jetté, nutritionniste chez NutriSimple.

«Quand on leur conseille de manger des crudités, les gens pensent juste aux bâtonnets de carotte et de céleri. Avec le coupe-spirale, ils peuvent intégrer toutes sortes de légumes à leurs salades.»

«Ça donne plus de vitamines, plus de minéraux, d'antioxydants, de fibres, dit-elle. Plus on consomme de légumes crus et frais, plus on a de nutriments dans l'assiette.»

Remplacer les spaghettis

«Avant l'avènement du spiraliseur, j'utilisais une mandoline, avec les risques que cela comportait de me couper», se souvient Louise Carrière, auteure du blogue Au gré du marché. Désormais, la résidante de Candiac se sert d'un coupe-spirale Paderno pour transformer des légumes en spaghettis étonnamment grands.

«C'est facile et rapide, assure-t-elle. Cela imite bien les spaghettis de blé dur qu'on adore manger pour leur apport en glucides, dont notre cerveau a tant besoin. Il y a aussi le fait qu'avoir en bouche de longues nouilles de légumes, c'est un plaisir gourmand. Le spiraliseur reproduit cet effet, les calories en moins.»

Mme Carrière emploie surtout des courgettes, abondantes ces jours-ci dans les jardins et marchés. «Je les lave, je tranche les extrémités, puis je les coupe en deux, avant de les "spiraliser", explique-t-elle. Je dépose l'équivalent d'une courgette crue spiralisée par assiette creuse. Je verse une sauce très chaude par-dessus et je mélange un peu, ce qui permet aux filaments de légumes de se réchauffer.» Aussi simple que cela. Il est aussi possible de faire sauter les spirales de courgettes dans un peu d'huile avant de les servir.

«Les sauces relevées sont celles qui conviennent le mieux aux spaghettis de courgettes, note Mme Carrière. Que ce soit une sauce tomates à la saucisse italienne, un cari indien parfumé au garam masala ou encore un cari thaï parfumé à la pâte de cari jaune.» Il suffit de remplacer spaghettis ou riz des versions originales par des nouilles végétales.

Quatre avantages du coupe-spirale

Alléchant pour les enfants

«Mon achat était motivé par le désir de présenter les légumes durs crus de façon plus attirante et de les rendre plus faciles à mastiquer pour mes jeunes enfants, explique Julie Belzil, cuisinière et mère. Ça marche! Les carottes, les patates douces, le chou rave, le daïkon et les betteraves reçoivent un bon accueil des tout-petits lorsqu'ils sont présentés sous forme de vermicelles.»

Bon pour la santé

«J'utilise les vermicelles de légumes pour remplacer les vermicelles de blé ou de riz dans les soupes, les salades ou les rouleaux de printemps, indique Mme Belzil. Ça augmente la valeur nutritive des plats.»

Utile pour manger local

«J'apprécie que ce soit une façon de plus de présenter des légumes locaux et de saison, dit la cuisinière. Surtout l'hiver, alors que les légumes croquants et frais nous manquent. Plutôt que d'opter pour des légumes importés, on peut ajouter des légumes bien de chez nous (betterave, navet, panais, rabiole, etc.) spiralisés.»

Touche festive

«Ajouter des vermicelles de légumes colorés dans les assiettes donne un bel effet, les gens sont surpris et curieux, témoigne Mme Belzil. C'est étonnant, ce que quelques spirales de betterave peuvent faire.»

Trois lames testées

On a testé le coupe-spirale Paderno World Cuisine à trois lames. Voici les résultats.

- Patate douce taillée par la lame qui produit de gros spaghettis.

- Courgette verte taillée par la lame qui produit des rubans.

- Betterave taillée par la lame qui produit des spaghettis de taille standard.