Du piquant à la sauce Alma

Olivier Hugo Duchesne rit quand on lui dit que sa sauce piquante Delamarre, classée 7/10 à son échelle du piquant, nous a semblé être une 9/10 à notre échelle personnelle.

«Il y a pourtant des sauces qui sont deux fois plus piquantes que ça! J'en développe une et je songeais faire une blague en mettant 12/10 sur l'étiquette.»

Avant de se mettre à fabriquer ses propres sauces piquantes, l'Almatois de 27 ans était un amateur. «Je ne savais pas qu'il y en avait qui se faisaient au Québec, je voyais une niche. Je me suis informé et j'ai vu que ce n'était pas très compliqué à faire.»

D'essais et d'erreurs sont nées deux préparations piquantes. L'Old Tom, une sorte de salsa verde faite de jalapeno, chipotle et oignons, ne survivra pas longtemps avec un sac de nachos, tandis que la Delamarre, plus liquide, a davantage de piquant et des relents de sirop d'érable qui se marieront bien avec des frites ou dans une mayonnaise.

À l'opposé des sauces faites chez nos voisins du Sud, celles de la Boîte à sauce proposent un peu de québécitude en bouteille. Quand ce n'est pas le sirop d'érable, c'est l'ail biologique de Saint-Félicien ou encore le miel d'Alma qui entre dans leur composition.

Olivier Hugo Duchesne planche présentement sur une sauce «d'hiver», qui s'inspirera du caribou. «Je veux garder un esprit de produit québécois, avec un peu de radis, soit un légume qu'on retrouve ici», dit-il. Mais pour l'instant, ses tests révèlent des goûts «trop intenses» et il faudra encore un peu de travail avant d'embouteiller.

Tout comme il lui faudra encore un peu de patience avant de voir des piments pousser chez lui, un autre test qu'il a entrepris récemment.

«J'aimerais faire des sauces avec mes propres piments, pouvoir faire des sauces saisonnières. J'espère avoir une récolte 2015, mais les piments ne sont pas la chose la plus facile à faire pousser...», dit Olivier Hugo Duchesne. Maintenant qu'Alma a ses sauces piquantes, ne lui reste plus qu'à avoir assez de chaleur et de soleil pour avoir des piments.

Les sauces de la Boîte à sauce sont vendues dans une soixantaine d'endroits au Québec. La liste des points de vente se trouve sur le site web de l'entreprise.

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