Il ne fait rien comme les autres, cet Alexandre Gauthier, le jeune chef de La Genouillère à, La Madelaine-sous-Montreuil, dans le nord-est de la France.
Même s'il veille aux fourneaux d'une auberge plusieurs fois centenaire, sa cuisine est à la fois punk et un peu médiévale. Dans l'assiette, ses compositions sont simplissimes mais décoiffantes, en commençant par ses plats de cuisses de grenouilles, la spécialité de ce lieu adorable.
Pour son premier livre, Alexandre Gauthier, cuisinier, il a choisi une facture à la fois élégante et brute. Des photos signées Marie Pierre Morel, sur fond noir, des assiettes cassées.
Chez Gauthier, le racolage est toujours évité. L'ouvrage, paru aux Éditions de la Martinière, a quelque chose d'une oeuvre d'art, comme la cuisine du chef, ainsi décrite par l'auteur Milan Kundera, qui en a écrit la préface.
Pour cuisiniers à la recherche de poésie brutale, pour lecteurs en quête d'images inspirantes, autrement.
Alexandre Gauthier, cuisinier, Alexandre Gauthier, Éd. de la Martinière, 336 pages, 84,95$.