Avec du poisson ou des crevettes? Doux ou épicé? Commander un ceviche s'avère beaucoup plus précis que cela rue Napoléon, à Montréal, où le chef de l'épicerie-traiteur Ceviches a décidé de revisiter «à l'américaine» ce classique des pays latino-américains.
«Quand vous demandez en Amérique latine un ceviche, on vous le sert comme le chef le prépare, avec de la lime, mais ça s'arrête là. Moi, j'ai voulu m'adapter à l'Amérique du Nord, où l'on offre toujours une foule de choix aux clients», explique Luis Gil Andrade, le jeune chef et propriétaire de Ceviches qui, après une carrière dans le design de sites internet, a décidé de se lancer dans une aventure qui lui permettrait de mettre à profit les heures passées dans la cuisine avec sa mère vénézuélienne.
Dans son petit troquet bleu de mer, les clients ont le choix entre une dizaine d'aromates (noix de coco, tamarin) et de garnitures (cactus, mangue, tomates, etc.) à combiner avec du poisson (tilapia d'élevage du Honduras), des crevettes, de la pieuvre ou un mélange des trois.
Impossible de ne pas y trouver son compte, d'autant plus qu'on peut aussi moduler la force du piment employé pour éviter les mauvaises surprises.
Ceviches, 152, rue Napoléon, Montréal.
www.ceviches.ca