La récolte des herbes fraîches s'est prolongée plus que jamais avec le temps doux et le soleil du mois de septembre. Dans le potager, aneth, coriandre, ciboulette et romarin sont d'un vert intense. Au marché, leur prix est dérisoire. Avec cette abondance d'herbes, le pesto est la recette la plus simple qui soit! De plus, elle nous permet d'ajouter une touche de fraîcheur à nos plats, et ce, même en hiver.

Une recette, plusieurs déclinaisons

Puisque le pesto au basilic a été visité et revisité, voici cinq recettes à préparer avec d'autres herbes. D'ailleurs, rien ne vous empêche de choisir un autre fromage, une sorte de noix différente ou d'ajouter plus d'un assaisonnement. Au bout du compte, les seuls ingrédients qui demeurent inchangés d'une recette à l'autre, ce sont le sel et l'huile d'olive (environ 1 tasse).

3 tasses d'herbes + 1/2 tasse de fromage + 1/2 tasse de noix + 1/2 à 1 cuillère à soupe d'assaisonnement

Épinards + asiago + pistaches rôties + olives noires dénoyautées et hachées

Menthe + feta + noix de pins rôties + jus et zeste de citron

Chou frisé (kale) + parmesan + graines de citrouille rôties + ail

Roquette + pecorino + pacanes rôties + flocons de piments forts broyés

Ciboulette + cheddar vieilli + amandes émincées et grillées + tomates séchées

Du réfrigérateur au congélateur

Le pesto se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. Mais attention, certains contenants sont meilleurs que d'autres.

«Il vaut mieux utiliser un bocal en verre ou un contenant en plastique comme un pot de yogourt, souligne Barbara Dion, chef-enseignante à l'École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal. Les couvercles en métal accentuent l'effet d'oxydation sur les herbes. Ce que l'on recherche, ce n'est pas seulement le goût, mais aussi une belle couleur verte.»

Après deux semaines au réfrigérateur ou lorsqu'on cuisine du pesto en grande quantité, le congélateur devient une bonne solution. Pour ce faire, Barbara Dion place son pesto dans des bacs à glaçons. Une fois les cubes figés, elle les transfère dans un sac de congélation. En plus d'être la technique qu'elle applique, c'est aussi la méthode qu'elle enseigne à ses élèves.

De cette manière, on décongèle la quantité nécessaire, sans gaspillage.