L'heure des changements a sonné au 400 coups. Marc-André Jetté, Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin, qui évoluent depuis trois ans dans le célèbre restaurant de la rue Notre-Dame, en cuisine, en pâtisserie et en salle à manger, quitteront l'établissement en septembre.

Nathaëlle Morissette LA PRESSE

Ils céderont leur place à une toute nouvelle équipe. Guillaume Cantin, grand gagnant de la première saison de l'émission Les chefs! fera son entrée dans les cuisines en tant que chef exécutif. Brian Verstraten - qui a déjà travaillé aux côtés de Patrice Demers - prendra la relève en pâtisserie, alors que William Saulnier et Xavier Girard occuperont respectivement les fonctions de sommelier et de maître d'hôtel.

Si la nouvelle équipe risque d'apporter certains changements au menu, «l'idéologie des 400 coups restera la même», assure Leila Yahyaoui, directrice des relations publiques de MTL Cuisine, entreprise propriétaire du restaurant.

«Les gens ne seront pas dépaysés.» Pour leur part, les membres du trio Jetté, Demers et Beaudoin se lanceront dans de nouveaux projets, séparément toutefois.

Patrice Demers caresse l'idée d'ouvrir en 2014 une boutique de pâtisseries où l'on retrouverait un bar à desserts et une école de cuisine. Marc-André Jetté planche de son côté à l'élaboration d'un concept culinaire dont les détails n'ont pas encore été dévoilés. La sommelière Marie-Josée Beaudoin travaille elle aussi sur un projet personnel.