Sur les tablettes, certains sont bien fermes, d'autres plus tendres, il y en a de très gros et d'autres peu charnus. Comment faire pour choisir le bon avocat?
Tout dépend de l'usage que l'on souhaite en faire, répond d'emblée Stéphanie Côté, nutritionniste chez Extenso. Les gens pressés qui partent à la recherche d'avocats le samedi matin au marché, afin de pouvoir servir un guacamole crémeux à leurs invités le soir même, doivent choisir un fruit bien mûr. Il sera alors extrêmement mou et d'un vert très foncé, presque noir parfois. Les probabilités de tomber sur des avocats noircis à l'intérieur sont toutefois plus grandes. Ainsi, mieux vaut prévoir en les achetant avant qu'ils n'arrivent à maturité et les faire mûrir soi-même à la maison.
Comment les faire mûrir?
La recette est simple: il suffit de les emballer dans du papier journal ou encore dans un sac de papier brun avec une banane, une pomme, une poire ou encore une tomate. «Ce sont tous des fruits qui dégagent de l'éthylène», explique Stéphanie Côté. Ils permettent donc d'accélérer le processus de mûrissement des avocats. «De cette façon, ils mûriraient deux fois plus vite», ajoute la nutritionniste. Il est important de ne pas les ranger dans le réfrigérateur, mais plutôt de les laisser sur le comptoir ou encore dans le fourneau (pour la noirceur) lorsqu'il n'est pas en marche.
Normalement, après deux ou trois jours, ils pourront être réduits en purée pour un guacamole ou encore coupés en morceaux pour une salade, des sushis ou un ceviche, par exemple. Dans le cas où l'on ne souhaite pas les consommer tout de suite, il est possible de les réfrigérer pendant quelques jours.
Après coup, histoire de mieux les conserver, il est préférable d'écraser la pulpe, d'ajouter du jus de citron - pour éviter le noircissement - et de les congeler.
Les variétés d'avocats
Il existe une multitude de variétés d'avocats. Toutefois, au Québec, seuls le Hass et le Bruce sont offerts sur les tablettes.
Selon l'Association québécoise de la distribution de fruits et légumes, le Hass représente 95% de l'exportation. Il est offert dans la plupart des fruiteries ainsi que des grandes surfaces. Avec sa texture crémeuse et onctueuse - en raison de sa haute teneur en huile - il est parfait pour les guacamoles.