La saumure a le vent en poupe dans les cuisines des restaurants américains. Tout y passe, des haricots verts aux tomates en passant par les fraises et les peaux de pastèque.

Comme de nombreux observateurs l'avaient prévu, la présence des aliments en saumure dans les menus de restaurants américains a augmenté de 13% par rapport à 2008, selon la revue Nation's Restaurant News (NRN).

D'après les statistiques de Dataessential, les cornichons frits gagnent encore plus de terrain dans les menus américains (+107% par rapport à 2008).

Très apprécié dans le sud des États-Unis, cet en-cas se prépare en panant des tranches de cornichons en friteuse.

Dès l'automne dernier, les consultants new-yorkais de Baum + Whiteman avaient annoncé l'avènement de cette nouvelle tendance gastronomique. Selon eux, les aliments en saumure étaient en passe de devenir une nouvelle obsession pour les chefs américains, avec un vaste choix d'ingrédients à leur disposition pour donner du goût à leurs solutions salées: sauce de poisson asiatique (que l'on obtient en saumurant des poissons, comme le nuoc-mâm vietnamien), piments mexicains, gingembre, yuzu, paprika fumé ou anis étoilé.

Les chefs prennent également des risques en y immergeant des ingrédients qui sortent des sentiers battus: têtes de violon (type de fougère comestible), oignon sauvage (également appelé «ail des bois» ou «poireau sauvage»), carottes, tomates vertes et gombo, relève NRN.

Les fruits n'échappent pas davantage à la mode. Sont même concernés, entre autres, raisins et peaux de pastèques, sans oublier les fraises encore vertes.