Un beurre plus clair

Prendriez-vous deux oeufs au beurre noir? Le beurre, on le sait, ne supporte pas les températures très élevées et noircit lorsqu'il est chauffé à plus de 177 ºC.

Pour contourner le problème, on peut employer sa version dite «clarifiée», qui peut être chauffée jusqu'à 252 ºC, au four comme à la poêle. (Recette: Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, en écumant régulièrement sa surface jusqu'à ce que la couche supérieure devienne jaune clair - le beurre clarifié - et que les particules solides se soient déposées. Filtrer en laissant les dépôts au fond de la casserole, bien emballer, garder au frais au maximum trois semaines). Pour ceux que la tâche rebute, l'Académie culinaire en commercialise une version fouettée, sans additif, à utiliser pour saisir les viandes, faire des sautés, préparer les poissons à la meunière ou tartiner simplement sur une tranche de pain. Il se conserve six mois au réfrigérateur. Privé de ses matières solides, ce beurre est sans lactose.

Comment le conserver?

Le beurre n'aime ni l'air ni la lumière. Gardez-le au réfrigérateur, bien emballé dans son papier d'origine; il restera frais jusqu'à trois semaines après l'ouverture. Le beurre se congèle bien, mais il vaut mieux le recouvrir d'une deuxième couche de papier d'aluminium. La version salée supportera un an de congélation, mais la version non salée, trois mois seulement.

La consommation de beurre au Québec

Les ventes de beurre ont connu une légère hausse entre 2006 et 2011 dans les épiceries du Québec. Elles ont reculé de plus de 2% en 2010, puis remonté de 0,9% en 2011. Dans le rayon des produits laitiers, les consommateurs privilégient visiblement le yogourt et les fromages, qui connaissent des croissances importantes.

Source: UPA.