La cuisine mexicaine très américanisée des grandes chaînes ne fait pas justice à la véritable cuisine du pays. On connaît la rengaine: un max de gras et de piquant pour un minimum de raffinement. Voici une adresse pour vous faire découvrir les vraies saveurs mexicaines.
Cap sur La Diabla, donc, une épicerie au look minimaliste du boulevard Saint-Laurent où Ketrin, une cuisinière mi-mexicaine, mi-libanaise, prépare une foule de confitures, salsas, vinaigrettes, marinades et autres petits et grands pots aux saveurs aussi originales que délicates. Enfin un endroit à Montréal où l'on peut acheter du mole artisanal qui ne goûte pas que le sucre et le cacao de mauvaise qualité. Celui de La Diabla se décline en trois versions plus ou moins piquantes selon les envies, pour napper du poulet et du riz afin de s'offrir un bon repas mexicain à la maison.
Ketrin marie les styles avec brio, mariant aux recettes mexicaines ancestrales la subtilité des assaisonnements à base de fleurs et d'herbes fraîches propres à la cuisine libanaise. Et elle s'inspire même parfois de son Québec d'adoption, pour lequel elle a créé une salsa relevée de sirop d'érable et de pommes, puis, pour la dinde de Noël, une sauce aux canneberges. Goûtez: on vous le propose en souriant.
Mais surtout, ne repartez pas sans une empanada, assurément parmi les meilleures en ville. Si trop souvent ce chausson se résume à une enveloppe de pâte grasse fourrée de viande ou de fromage anonymes, celles-ci sont faites d'une pâte à pain légèrement beurrée, cuits au four, et déclinés en une bonne dizaine de variétés étonnantes (boeuf et cactus!). On craque pour le mélange épinards et fenouil. À emporter ou à manger sur place avec un café serré et un bol de soupe maison.
La Diabla 4615, boul. Saint-Laurent, 514-348-0336. De 11h à 19h du mardi au vendredi, 11h à 17h les samedis et dimanches.