Les amateurs de bonne chère et d'actualité culinaire ont deux nouvelles adresses montréalaises à inscrire à leur carnet. Le Sinclair et le Pastaga ont en effet ouvert leurs portes jeudi. Aux fourneaux, deux chefs québécois célébrés: Stelio Perombelon et Martin Juneau.
Le premier a quitté Les Cons servent, bistro dont il était copropriétaire, puis le Pullman, dont il dirigeait la cuisine, pour se lancer dans l'aventure de la restauration d'hôtel. Le Sinclair est au sous-sol du Saint-Sulpice, dans le Vieux-Montréal. Ses propriétaires l'ont voulu à l'image de l'hôtel, c'est-à-dire élégant et haut de gamme. On n'a pas lésiné sur le luxe du décor, notamment avec de superbes étagères chromées derrière le bar. Stelio Perombelon y servira midi et soir une cuisine française contemporaine basée sur le plus d'ingrédients québécois et canadiens possible.
Martin Juneau évoluera pour sa part dans un univers plutôt décontracté. Son Pastaga est à la fois resto et bar à vins nature. En cuisine, le chef travaillera avec son complice de longue date, Louis-Philippe Breton. Deux éventuels actionnaires minoritaires lui prêtent main-forte, soit le designer Bruno Braen (Pullman, DNA, Club chasse et pêche) et le sommelier David Ward (anciennement de La Salle à manger). Avec ce dernier, il a également lancé une petite agence d'importation de vins nature.
C'est dans le local laissé vacant par son collègue de l'émission Et que ça saute!, Giovanni Apollo, que s'installe le Pastaga. Le nom du resto n'a aucun lien avec les pâtes. Il fait plutôt référence au pastis et à l'heure de l'apéro. La cuisine est d'inspiration française, avec des plats de formats différents. Une dizaine de privilégiés pourront boire et manger dans la cuisine, où on a aménagé non pas une table du chef, mais un «bar du chef», avec écran plat pour regarder le match.
Du mardi au samedi, les portes ouvrent à quatre heures moins quart, heure du Ricard!
---
Sinclair
414, rue Saint-Sulpice 514-288-1000 www.restaurantsinclair.com