Alexandre Loiseau détonne dans le paysage médiatique québécois surchargé de chefs vedettes jouant souvent le jeu de la séduction avec leur belle gueule ou leurs gros muscles tatoués. Le chef du Bistro Cocagne est discret. Ne fait ni dans l'esbroufe ni dans le flafla. Dans la vie comme dans l'assiette.
Le jeune chef aime les recettes simples, mais précises. Il affectionne les aliments de saison et se distingue par la préparation, chaque année, de menus thématiques centrés sur des produits du Québec qu'il aime particulièrement et qui mettent au défi sa créativité. La courge en novembre ou la pomme en octobre.
Son mot d'ordre pour Noël? La convivialité. «J'aime que les plats soient servis directement au centre de la table, avec plein de condiments préparés maison comme des cornichons ou des betteraves marinées», dit-il.
Alexandre Loiseau nous a spécialement préparéquatre recettes à base de légumes pour accompagner vos viandes, volailles et poissons du réveillon. Son conseil? Ne vous laissez pas arrêter parce qu'il vous manque un ingrédient. Plusieurs solutions de remplacement sont proposées. «Faites aller votre imagination, c'est le meilleur moyen de faire de belles découvertes», conseille le chef. Après tout, le meilleur repas de Noël, c'est aussi celui qu'on a préparé sans (trop) se stresser.