À New York, un glacier d'un nouveau genre vient d'ouvrir ses portes. Fonctionnant sans congélateurs, il se démarque de ses concurrents en employant de l'azote liquide.
Nitro Ice Cream and Frozen Yogurt , le premier glacier à employer des techniques de cuisine moléculaire dans la métropole américaine, présente ses glaces comme «Le Terminator dans une coupe de glace».
Cette semaine, l'enseigne a ouvert deux boutiques à New York dans lesquelles les clients ont droit à un spectacle scientifique pour accompagner leur commande.
Baptisés «Nitroticiens», les vendeurs y préparent les glaces dans un nuage de vapeur.
La première étape consiste à sélectionner une base parmi les choix suivants: classique, bio, écrémé, lait de soja, yaourt maigre ou sorbet. Il faut ensuite sélectionner le parfum, parmi lesquels des classiques comme chocolat, vanille et pistache, mais aussi quelques saveurs plus surprenantes comme bacon, wasabi, grenade et «évier de cuisine».
Il ne reste plus qu'à ajouter la couleur, comme le bleu néon, et à choisir parmi la centaine de garnitures proposées avant de voir les Nitroticiens verser le mélange dans une machine à azote liquide, qui le refroidit à -196°C.
D'après le glacier, le procédé donne une glace plus onctueuse, riche et crémeuse par rapport aux méthodes classiques.
Nitro Ice Cream and Frozen Yogurt compte parmi ses partenaires le basketteur professionnel Sebastian Telfair, qui évolue aux Minnesota Timberwolves et a développé le concept avec Sean Pomper.
Le dernier projet de Sean Pomper, le Flavor Spray, imitait les saveurs du beurre, du parmesan, du bacon et de la guimauve, sans matières grasses. Il s'est retrouvé dans la liste des 50 inventions les plus incroyables de 2005 du magazine Time Magazine.
Ce n'est pas la première innovation en matière de confection glacée de l'année: cet hiver, une boutique haut de gamme londonienne, The Icecreamists, a défrayé la chronique en vendant une glace au goût de lait maternel baptisée Baby Gaga, refroidie elle aussi à l'azote liquide.
Les deux boutiques Nitro Ice Cream & Frozen Yogurt ont ouvert leurs portes à Long Island, à New York, et d'autres devraient suivre à Chicago, Los Angeles, Miami et Manhattan.