Le Cuisinier Rebelle a aussi été un barman un peu rebelle. Il en a fait la preuve éloquente avec son livre Mixologie, paru au printemps. Avec l'été et les vacances, nous lui avons posé quelques questions sur la sangria. Il en avait long à dire...

Quel est le meilleur moment pour déguster une sangria?

Par une belle journée ensoleillée d'été, sur le bord de la piscine ou dans un hamac et avec des amis qu'on n'a pas vus depuis longtemps, lorsque l'on sait que l'après-midi va s'étirer jusqu'en soirée, jusqu'à ce que le soleil se couche.

Est-ce qu'on peut se faire une sangria lorsqu'on est seul?

Absolument ! C'est parfait pour un petit moment de silence, dans le même décor, toujours dans la cour, avec un bon bouquin. Dans des moments comme ça, je suis l'homme le plus heureux du monde.

Qu'est-ce qu'on écoute en buvant une sangria?

Cape Verde de Putumayo. Ou alors de la musique plus urbaine, à mesure que le soleil se couche.

Est-ce qu'on peut vraiment rater une sangria?

Facilement ! L'erreur la plus fréquente est de mettre trop d'alcool.

Quelle est la proportion alcool-jus idéale?

Le mieux est de mettre un tiers de vin rouge, plus deux ou peut-être trois onces d'un autre alcool pour la parfumer. Ça peut être du Cointreau pour un goût fruité, du Frangelico pour une saveur de noisette ou du rhum brun épicé si on veut une sangria plus antillaise. Le reste, les autres deux tiers du pichet, c'est le jus - ananas, pommes, canneberges ou autre -, et la boisson gazéifiée, Orangina ou eau pétillante. J'aime beaucoup la sangria un peu pétillante.

Est-ce que la qualité des alcools est importante?

Pour les alcools forts, non, mais pour le vin, oui. En fait, c'est le cépage qui est important. Une Syrah peut donner une sangria trop sucrée. Personnellement, j'aime bien les vins rouges plus tanniques, pour bien balancer le côté fruité. Mais c'est une question de goût.

Quels ingrédients étonnants utilisez-vous dans la sangria?

Des épices. De l'anis étoilé, de la cannelle, de la noix de muscade, de la vanille et même, pourquoi pas, du piment de Cayenne ou du poivre de la Jamaïque. On peut faire aussi beaucoup d'expérimentation avec les herbes. Mettre de la coriandre dans une sangria aux agrumes, du basilic pour une sangria aux fruits des champs et de la menthe, bien sûr !

Un beau souvenir de sangria?

J'ai des souvenirs de voyages en Italie et en Espagne. Un soir sur une terrasse à Barcelone, sur les Ramblas, avec ma blonde. Ou alors à Montréal, sur la terrasse du Saint-Sulpice, avec des chums. Je pense que j'ai des souvenirs de sangria pour chacune des époques de ma vie !