Le chef de file de la cuisine espagnole d'avant-garde, Ferran Adria, a annoncé mardi à Madrid l'ouverture en 2014 d'un «atelier de recherche et de divulgation» à vocation écologique, qui prendra la suite du célèbre restaurant elBulli.
Ce nouveau projet, baptisé «elBullifoundation», doit devenir à terme un «quartier écologique», «sans émissions toxiques» et axé sur la recherche gastronomique, a indiqué Ferran Adria lors d'un congrès gastronomique.
Un an après avoir fait sensation en annonçant la fermeture pendant deux ans, en 2012 et 2013, de son mythique restaurant elBulli, le chef a annoncé mardi que sa fondation naîtra en juillet pour ouvrir définitivement ses portes en 2014.
Elle sera située à l'emplacement même de l'actuel elBulli, sur le littoral catalan, à Cala Montjoi, à 150 kilomètres de Barcelone (nord-est).
Des travaux d'agrandissement seront entamés en fin d'année pour accueillir un atelier de recherche et un centre de documentation.
Le chef, qui renonce aux trois étoiles Michelin d'elBulli, classé à plusieurs reprises comme «meilleur restaurant du monde» par la revue britannique «Restaurant», prévoit toutefois de conserver un restaurant, dont il n'a pas précisé les caractéristiques.
Le format initial d'elBulli, qui avait fait son succès planétaire au point de recevoir jusqu'à 2 millions de réservations par an, «ne fonctionnait pas, nous voulions continuer de créer et tout était trop prévisible», a assuré le chef de 48 ans.
Adria a révolutionné la haute gastronomie avec sa cuisine dite «moléculaire» --terme qu'il réfute-- en développant une gamme nouvelle de plats utilisant des ingrédients ou préparations très novateurs.
La nouvelle fondation sera alimentée par des fonds apportés par Ferran Adria et son associé Juli Soler à hauteur de «700 000 à 800 000 euros», mais sera ouverte à des commanditaires, a précisé le chef.