D'après une étude de l'institut de recherche sur le marché des boissons Canadean, le citron est sur le point de détrôner l'orange comme «saveur préférée» des amateurs de boissons et jus de fruits du monde entier.
Dans un rappport publié le 27 septembre et intitulé «Tendances en matière de goût pour les jus de fruits et boissons au thé glacé», l'institut Canadean explique que le citron est en train de surpasser les fruits «bons pour la santé» (tels que la baie d'açaï, la grenade et la myrtille) et l'éternel leader, l'orange, pour devenir la saveur préférée des consommateurs de jus de fruits, nectars et autres boissons aux fruits, dans le monde entier.
Les pays asiatiques, amateurs de thé glacé au citron, sont les fers de lance de cette tendance: l'entreprise chinoise Nongfushanquan commercialise une nouvelle gamme très populaire de «boissons au citron vitaminées», et les boissons «arôme citron» sont également très appréciées par les Indiens.
En Turquie, l'Institut note une «percée phénoménale du Limonata», un soda pétillant au citron. Les pays d'Europe de l'Est et la Pologne préfèrent quant à eux les eaux minérales aromatisées au citron. Les États-Unis et l'Europe de l'Ouest font cependant figure d'exception, le citron n'y étant pas aussi populaire qu'ailleurs.
Une étude réalisée par l'Institut des Ingénieurs Agroalimentaires pour le magazine Food Technology souligne en outre l'évolution des goûts des consommateurs: des saveurs autrefois peu prisées du grand public, comme les saveurs florales (qu'on retrouve par exemple dans des cafés latte au jasmin, des yaourts à la mûre et à la violette, ou des boissons aux pétales de rose) ou les saveurs de fruits à baie, font désormais partie du quotidien.