Les meilleurs fromages du Québec récompensés

La 12e édition de Sélection Caseus, un concours de fromages fins du Québec, a rendu public son palmarès annuel. C'est le Louis d'Or de la Fromagerie du Presbytère qui obtient le Caseus d'Or.

Le Louis d'Or est un fromage au lait cru biologique de vache qui s'inspire des fromages des hauts plateaux du Jura. Il acquiert une saveur plus fruitée avec le lait d'été et plutôt noisette avec le lait d'hiver.

Le Caseus d'argent a été décerné à l'Hercule de Charlevoix, de la Laiterie Charlevoix inc.. C'est un fromage de lait de vache de type comté ou gruyère. Sa pâte cuite, pressée et affinée dans la masse est jaune foncé, de texture dure et granuleuse et fondante dans la bouche. Sa texture s'améliore avec l'âge et son goût se développe sans amertume.

Le Caseus de Bronze va au Monnoir de la fromagerie Au Gré des Champs. Il s'agit d'un fromage fermier au lait cru biologique affiné sur plus de six mois, de couleur jaune avec des petits trous dispersés. On y retrouve des saveurs de noisette avec des notes torréfiées.

Cette année, 162 fromages fabriqués par 39 fromageries étaient en lice pour recevoir l'un des 25 prix décernés par le jury. Les fromages ont été évalués à l'aveugle et notés sur des critères d'apparence, d'odeur, de texture, de flaveur et de saveur, par un jury de spécialistes.

Le concours vise à promouvoir l'industrie fromagère au Québec et le savoir-faire des fromagers. Il est ouvert à toutes les variétés de fromage provenant de petites ou grandes fromageries, qu'ils soient à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis, la condition étant qu'ils soient entièrement fabriqués au Québec et disponibles à la vente aux consommateurs au moment du concours.

«Bien qu'encore jeunes, les fromages québécois sont entrés dans une phase de maturité qui s'exprime par un savoir-faire inspiré de nombreuses traditions fromagères ainsi que par une diversité des fromages», estime le président du jury du concours, Patrick Tirard-Collet. Ce sont des produits distinctifs et originaux. Finis les complexes par rapport aux productions étrangères, les portes sont ouvertes pour que nos fromages rayonnent davantage », assure-t-il.

Actuellement, le Québec compte 113 usines laitières qui fabriquent du fromage et qui sont exploitées par une centaine d'entreprises. Parmi elles, 85 transforment moins de cinq milions de litres de lait annuellement.