De la lime au mérou en passant par le cochon d'Inde, voici quelques trucs péruviens.

Jean-Christophe Laurence LA PRESSE

› La lime que vous utilisez doit être la plus verte possible. Si elle est jaune, le jus sera trop amer.

› Le mérou est LE poisson péruvien par excellence.

› Si vous cuisinez péruvien, prenez toujours l'oignon rouge, jamais le blanc.

› On surnomme «chifa» la cuisine péruvienne d'origine chinoise.

› Le cochon d'Inde est le plat inca royal de la gastronomie péruvienne. Au Pérou, c'est le plat le plus cher de la carte. En passant: les meilleurs cochons d'Inde sont ceux qui ont le plus de doigts. «Ici ceux qu'on trouve dans les animaleries n'ont que trois doigts, explique Martin Ore. Pas bon. C'est que du poil, y a pas de chair.»