Le Petit Italien, avenue Bernard, a décidé de marier deux tendances de l'heure en restauration: le brunch réinventé et les petites portions. Cela donne... le dim sum italien.
«En janvier, j'étais en Asie. J'y ai découvert d'immenses buffets absolument incroyables, explique Alain Starosta, propriétaire du Petit Italien et du Café Souvenir. À mon retour à Montréal, j'ai dit à mes deux chefs: On va faire un grand buffet pour le brunch! Ils m'ont regardé, incrédules, et ont dit «No way! C'est trop quétaine!» On s'est finalement entendus pour une formule «petits plats» servis à table, qu'on peut partager en famille ou entre amis.»
Concrètement, cette formule se traduit par une quinzaine de petits plats salés ou sucrés. On peut par exemple commander un dumpling à la saucisse italienne, avec une trempette au vinaigre balsamique blanc et à l'huile d'olive, ou encore, une tranche de melon enrobée de Rice Krispies à la lime, à la menthe fraîche et au sirop d'olives. Lorsque le temps s'y prête, il ne faut pas passer à côté du sandwich à la crème glacée napolitaine, fait avec des pizzelles au chocolat et des glaces maison.
«Plusieurs plats font un petit clin d'oeil à la tradition cantonaise, tout en restant ancrés dans la cuisine italienne. Les expérimentations des chefs en cuisine les ont par exemple menés à essayer une polenta à la poudre de poisson. Disons que ça fait changement des deux oeufs-bacon.»
Avec ses petites portions à partager, Le Petit Italien est en plein dans le coup. Dans une étude de l'Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires réalisée auprès d'environ 400 chefs et parue au printemps, les petits plats/mezze/tapas/dim sum figuraient au 8e rang des 10 tendances du moment, tout juste avant les minidesserts.
Un verre de prosecco avec ça?
Le dim sum italien est servi tous les samedis, dimanches et jours fériés au restaurant Le Petit Italien, 1265, avenue Bernard Ouest, 514-278-0888.