Les restaurants et les commerces qui vendent des fruits et des légumes qui ont poussé sur place avant d'être utilisé dans le menu ou vendu aux clients sont en train de devenir de plus en plus courants, et les consommateurs en redemandent.
Selon le site springwise.com, l'«Hyperlocal» est en passe de devenir la nouvelle mode en gastronomie. Le site mentionne le nombre croissant d'établissements commerciaux «hyperlocaux» à travers le monde.
L'épicerie britannique Thornton's Budgens, basée à Londres, vient de mettre en place son projet «Food from the Sky», qui implique la construction d'un verger-potager bio sur le toit de son établissement local. La construction du jardin s'est faite avec le soutien du Positive Earth Project, une association londonienne qui encourage la production de fruits et légumes produits localement pour la commercialisation.
Selon une étude publiée le 7 juillet par le New Zealand Herald, Shane Osborn, le propriétaire d'un restaurant décoré de deux étoiles Michelin, utilise les fines herbes qui poussent sur le toit de son restaurant dans son menu, et il espère continuer de développer le projet.
Plusieurs restaurants américains, dont le Blue Duck Tavern à Washington DC et le restaurant Blue Hill Farm à New York se sont également mis à faire pousser sur place les produits utilisés dans leur menus. Le patron de Virgin, Richard Branson, a également ouvert un «resort» culinaire appelé Ninety Acres, dans le New Jersey (États-Unis) en 2009. 80% des produits utilisés au menu de l'établissement proviennent d'une ferme à une ferme située sur la propriété.
La tendance n'a pas encore décollé en Europe: si l'Arpège d'Alain Passard utilise des fruits et légumes produits localement, les potagers et vergers du chef français ne sont pas produits au restaurant lui-même.
Les restaurants qui font pousser des produits sur place sont perçus comme la prochaine étape après le mouvement «Lovacore» qui a débuté vers le milieu des années 2000 et qui encourage les restaurateurs et les consommateurs à acheter des produits produits dans un rayon de 100 miles (160 km).
Plus d'infos sur les restaurants hyperlocaux aux Etats-Unis: www.zagat.com